母親節 奶油起司/芝士蛋糕 (附影片)
母親節的奶油起司蛋糕，齊來制作一個給母親大人啦!
不要以為塔皮破碎了! 這是高級甜品界最潮的玩意!
成品: 2個 (芝士部份: 圓模直徑10cm)
難度: 中級
所需時間: 2天
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
Facebook: Small House Cooking
https://bit.ly/3cOnd1y
YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL
芝士部份
- 芝士/ 奶油起司 204g
- 白砂糖 53g
- 酸奶油 13g
- 檸檬汁 2g
- 香草莢醬 2g
- 雞蛋 54g
- 蛋黃 7g
餅底
- 威化餅 16片
- 無鹽牛油 (混合用) 80g
- 可可脂 50g
玫瑰花
- 調溫白巧克力 76g
- 葡萄糖膠 22g
- 白砂糖 7g
- 清水 7g
- 葡萄籽油 5g
淋面
- 光亮果膠 150g
- 清水 40g
裝飾
- 任何水果 各1個
-
1
完整教學, 盡在 YOUTUBE中. 請先看 https://youtu.be/fsohOU3Ppvs
-
2
先把芝士打至軟身。 加入砂糖， 檸檬汁， 香草， 酸奶油。 雞蛋逐少加入，混合直至順滑。 芝士糊倒入模具中。敲打至表面平滑，蓋上鋁箔紙。 倒入熱水於盤子中。 入爐，大約160'C 45分鐘。 放入凍藏格冷藏一天。
-
3
餅底 制作方法: https://youtu.be/I7AvNyw64ho
-
4
我的原餅干低材料: 沙布列塔皮 https://www.facebook.com/Smallhousecooking/posts/126054658894687?__tn__=K-R 入爐180'C度，20分鐘。直到表面金黃色。
-
5
或用外間威化餅干研碎。 奶油煮溶至深啡色，和餅碎混合。 倒入模中， 壓平。 厚度大約0.3-0.5cm。 再倒下餘下的1/3餅碎。 壓向邊位， 做出不規則形狀。
-
6
可可脂熔化。 捈上一層薄薄在塔皮上。 放入冰箱，變硬。 慢慢除去模具。
-
7
裝飾巧克力花。 巧克力隔水融化。 其他材料混合， 燒滾。 倒入溶化巧克力中， 混合。 放入冰箱一晚。 在冰箱拿出，做出玫瑰花形狀
-
8
水果切粒。 淋面果膠和水混合, 煮至完全溶化。
-
9
超司部份除模。 淋上果膠。 放入塔皮上的中間位置。 兩旁放入切粒生果。 再擺上巧克力玫瑰花。