法式蔬菜肉凍

2020 年 04 月 25 日發佈 列印
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Terrine(凍派)在歐洲算是很傳統的食物，凡肉類、海鮮、鵝肝、蔬果無一不可以做成Terrine。Terrine指的是一種特殊的烹調方法，就是將食材堆疊在土製的容器中，並以「膠質」凝固食材，讓食材的美味以「凍狀方式」濃縮的法國傳統料理，是一道冷料理。
利用各種食材的顏色巧妙地繪出一道色彩繽紛的菜式，令人賞心悅目。
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食材 （7-8人） 1小時內

食材

  • 魚膠粉 20g
  • 火腿條 8條
  • 豬骨湯一盒 500ml
  • 鹽 二分1茶匙
  • 白蘿蔔 適量
  • BB露筍 適量
  • 西蘭花 適量
  • 秋葵 適量
  • 珍珠筍 適量
  • 紫椰菜 適量
  • 紅蘿蔔 適量
  • 1

    預備材料。蔬菜分別洗淨，切小件。

  • 2

    史雲生豬骨湯先加入魚膠粉和鹽煮溶，放涼備用。

  • 3

    另煮滾一鍋水，下1茶匙鹽，分別加入火腿條和類同顏色的蔬菜煮至軟熟，

  • 4

    取出浸冰水備用。不同顏色的蔬菜要分開煮，以免互相染色。

  • 5

    將所有煮軟熟的蔬菜和火腿條先浸一浸在已放涼的湯裡， 再隨即放入模具內，每款顏色交錯排列。排列好後，注入煮好的史雲生豬骨湯，蓋上保鮮紙，記緊湯要完全覆蓋着蔬菜，如果蔬菜露出啫喱外，切的時候會好易甩出來，

  • 6

    保鮮紙上面放另一器皿輕輕壓住，再放入雪櫃雪至啫喱全凝固， 最好雪過夜。取出脫模切件便可享用。

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