黑松露煙鴨胸海鮮意大利飯
黑松露香氣四溢，味道清幽，與海鮮味道很夾，意大利飯入口綿滑，每粒飯都好入味，煮意大利飯並不複雜，只需要花一點耐性去煮去攪拌。用LC risotto pot 煮意大利飯，可直接上菜，色香味俱全。
揚ma 之前也分享過輕怡版的《帶子露筍紅菜頭意大利飯》https://cook1cook.com/recipe/47753
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食材
- 蒜蓉 2湯匙
- 洋蔥 大半個
- 白酒 100ml
- 意大利米(Arborio rice ) 200g
- 帆立貝 7隻
- 黑松露醬 2湯匙
- 黑松露油 適量
- 現成雞湯 300ml
- 水 200ml
- BB露筍 約10條
- 煙鴨胸 1件
- 忌廉 100ml
- 芝士粉 適量
- 急凍大蝦 11隻
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1
預備材料(海鮮的種類/食材和份量可以自行更改) : 帆立貝和大蝦解凍洗淨，並用廚房徹底印乾水分，灑上少許胡椒粉和鹽調味。蘆筍洗淨切段備用。洋蔥切粒備用。煙鴨胸切件。現成雞湯和水混和並加熱。
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2
帆立貝灑上薄薄的粉。
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3
鑄鐵鍋下油加熱，先煎帆立貝和煙鴨胸，盛起備用。
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4
再煎大蝦，盛起備用。
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5
原鍋放入切碎的洋蔥及蒜蓉，慢火炒至洋蔥軟身。
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6
加入意大利米和白酒翻炒，讓酒精全部蒸發，期間不斷攪拌。
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7
再逐少加入熱的雞湯(每次份量剛好蓋過米粒)，期間不時攪拌至湯汁被米粒吸收，不時蓋上鑊蓋(有助米熟)，不時開蓋不斷攪拌至湯被慢慢吸收，否則一次過太多水份，容易煮至像粥。
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8
重覆以上步驟直至米粒軟身，全過程大概需要20-25分鐘。過程中要留意不能乾水及避免黏底，如水太快乾掉可再加湯或水。
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9
另滾一鍋水，加入蘆筍汆燙半分鐘至1分鐘，然後撈起浸在凍水中放涼，瀝乾備用。當米煮至自己喜愛的口感，加入蘆筍輕輕拌匀，試味是否需要加鹽(因雞湯已夠鹹，我沒有加)。
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10
加入適量忌廉拌匀。
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11
再加入芝士粉(份量隨意)和黑松露醬快速拌勻，熄火便可。
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在意大利飯上放上已煎好的帆立貝、煙鴨胸和大蝦。
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最後淋上一圈黑松露油(提升香氣)，撒少許蕃茜碎裝飾，便成黑松露煙鴨胸海鮮意大利飯。
