油潑手拉麵
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1高筋麵粉+鹽拌勻, 逐少加水入內拌勻成團(麵團要軟一點)
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2麵團放落枱搓至光滑, 蓋上濕布醒麵20分鐘
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3麵團擀成薄片, 用刀切成長條 (要不時灑上手粉防止面條黏合)
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4取6-8條麵條一起拉長
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5鍋中放水燒開,放入麵條煮熟盛到碗內
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6加上調味後 , 油(大約2湯匙)+麻油燒熱 ,淋上辣椒面上拌勻即可
TIPS
做拉麵有好多種做法, 我這做法醒麵時間不需太長, 較為快捷,但難度會較高,有另一做法會較容易成功,新手可以用以下方法, 但製作時間會較長,拉麵材料不變, 不過水可適量加多10g左右, 步驟1,2不變,步驟3麵團按平,平分10份,搓成手指般粗的長條,每條麵條全沾上油,蓋上保鮮紙靜放30分鐘或放雪柜1晚,取出麵條搓長後,開始可以拉長麵條,之後下鍋煮熟即可。
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