油潑手拉麵

Name: 油潑手拉麵
Yield: 1-2人
Ingredients: 250g 高筋麵粉; 1/4茶匙 鹽; 140g 水; 適量 手粉(高筋麵粉); 適量 辣椒面; 適量 辣椒粉; 適量 花椒粉; 適量 蒜蓉; 適量 蔥; 2湯匙 生抽; 2茶匙 陳醋; 1茶匙 雞粉; 少許 麻油; 2湯匙 油

2020 年 04 月 08 日發佈列印

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係麵店見到師傅表演拉麵時覺得佢好有型,原來自己係屋企都可以做到, 當然肯定無師傅咁犀利,拉到可以跳繩,但自家製味道+口感都唔差!

食材（1-2人） 30分鐘內

- 拉麵材料
- 高筋麵粉 250g
- 鹽 1/4茶匙
- 水 140g
- 手粉(高筋麵粉) 適量
- 調味
- 辣椒面適量
- 辣椒粉適量
- 花椒粉適量
- 蒜蓉適量
- 蔥適量
- 生抽 2湯匙
- 陳醋 2茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 麻油少許
- 油 2湯匙

1高筋麵粉+鹽拌勻, 逐少加水入內拌勻成團(麵團要軟一點)
2麵團放落枱搓至光滑, 蓋上濕布醒麵20分鐘
3麵團擀成薄片, 用刀切成長條 (要不時灑上手粉防止面條黏合)
4取6-8條麵條一起拉長
5鍋中放水燒開,放入麵條煮熟盛到碗內
6加上調味後 , 油(大約2湯匙)+麻油燒熱 ,淋上辣椒面上拌勻即可

TIPS

做拉麵有好多種做法, 我這做法醒麵時間不需太長, 較為快捷,但難度會較高,有另一做法會較容易成功,新手可以用以下方法, 但製作時間會較長,拉麵材料不變, 不過水可適量加多10g左右, 步驟1,2不變,步驟3麵團按平,平分10份,搓成手指般粗的長條,每條麵條全沾上油,蓋上保鮮紙靜放30分鐘或放雪柜1晚,取出麵條搓長後,開始可以拉長麵條,之後下鍋煮熟即可。