蜜香鎮江骨（食譜）

2020 年 03 月 24 日發佈 列印
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老公點菜話好耐無食過鎮江骨； 見屋企有蜜糖， 今次就加咗D調味。 結果唔單令香甜些; 個芡汁更更光亮； 真正色、香、味全呀！

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 急凍一字排骨（約17條） 1100克

醃料

  • 生抽 2湯匙
  • 糖 2茶匙
  • 紹酒 2湯匙
  • 生粉（後下） 1湯匙

汁料

  • 鎮江醋 130ml
  • 片糖 1片
  • 蜜糖 2湯匙
  • 生抽 3湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 紹酒 2湯匙
  • 水（將近過排骨便可） 適量
  • 1

    排骨洗淨瀝乾，用醃料醃至1小時 **宜選用帶肥的急凍一字排骨

  • 2

    排骨到去多餘的醃汁 ，下1湯匙生粉撈匀

  • 3

    易潔鑊燒熱適量油，下排骨煎至四面金黃微焦

  • 4

    撈起瀝去油份 *****臨煎煮前才撈生粉有包裹骨的作用， 有助鎖緊肉汁。****

  • 5

    調味汁料加適量水煮滾，下排骨 （汁料幾乎蓋過排骨便可； 如水不夠可添加小許）

  • 6

    滾起后再轉最慢火炆約40分鐘

  • 7

    中途可開蓋翻炒一次， 同時一次查察水份； 如太乾時稍為添加。

  • 8

    40分鐘後開蓋作最後加入蜜糖，試啱酸甜味後大火煮至收汁便完成。

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