中式糯米飯釀春雞(鑄鐵鍋)
2020 年 02 月 13 日發佈
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我相信今年情人節很多戀人都會盡量留在家中渡過，其實做一個情人節晚餐並非想像中困難，今年我會做一個一鍋過的菜式，有齊肉類、澱粉質及蔬菜，看似複雜，其實只需預先準備，便可輕鬆完成；用潤腸做糯米飯比臘腸更香，不喜歡潤腸的話，可以用臘腸代替，配菜我選用了甘筍及茄子，亦可用白蘿蔔及翠玉瓜，可以依照個人喜好更改。
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 春雞 1隻
- 【調味料海鹽 少許
調味料
- 蒜泥 1粒
- 黃姜粉 1茶匙
- 孜然粉 半茶匙
- 甜椒粉 1/3茶匙
- 鹽 少許
- 水 3/4杯
- 黃糖 1湯匙
- 無鹽牛油 適量
材料(配菜)
- 甘筍 2條
- 茄子 1條
(糯米飯
- 糯米 1量杯
- 蝦米 1湯匙
- 潤腸 2條
-
1
A. 材料： 春雞 1隻 調味料: 蒜泥 1粒 黃姜粉 1茶匙 孜然粉 半茶匙 甜椒粉 1/3茶匙 鹽 少許
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2
1. 春雞解凍，洗淨，用廚房紙抹乾水份，下調味料搽勻春雞的表皮及腹腔醃2-3小時。
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3
2. 將糯米飯釀入春雞內，用牙籤將口封好，用煮食綿繩將春雞紮好。
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4
3. 預熱焗爐，將春雞放入鑄鐵鍋內，配菜放下春雞向上，蓋上鍋蓋，以160度每邊焗30分鐘。
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5
4. 打開鍋蓋，220度焗每邊焗10-15分鐘至表面金黃，即成。
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6
B. 材料(配菜) ︰ 甘筍 2條 茄子 1條 調味料: 水 3/4杯 黃糖 1湯匙 無鹽牛油 適量 海鹽 少許
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1. 甘筍去皮；將甘筍及茄子滾刀切。
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2. 鑄鐵鍋內放入水、無鹽牛油、黃糖、海鹽及甘筍，以最少火煮約10分鐘，加入茄子多煮5分鐘。
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C. 材料(糯米飯)： 糯米 1量杯 蝦米 1湯匙 潤腸 2條
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1. 糯米用2量杯水，浸至少4小時。濾去浸糯米水，放入電飯煲內，用煮飯程式煮至自動跳掣。
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2. 潤腸拖水，去腸衣，切粒，備用。
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3. 蝦米浸軟， 去除蝦腳。
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4. 白鑊將蝦米炒香，加入潤腸炒香，盛起，待用。
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5. 電飯煲跳掣後，加入潤腸及蝦米，再按掣，跳掣焗15分鐘，攪勻，放涼，備用。
