萬聖節 - 南瓜麵包

2019 年 10 月 21 日發佈 列印
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萬聖節就是要搞怪,打扮的漂漂亮亮外,連吃的都要好好搞怪喔~~
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食材 (9人以上) 1小時以上

麵團食材

  • 低筋麵粉 55g
  • 高筋麵粉 370g
  • 南瓜泥 200g
  • 牛奶 60g
  • 無鹽奶油 35g
  • 雞蛋 1顆
  • 30g
  • 1小搓
  • 酵母 4g

裝飾、內餡

  • 黑、紅翻糖 (可省) 適量
  • 紅豆餡 (可省) 適量
  • 棉繩 適量
  • 1

    首先將麵團的所有食材放入KitchenAid桌上型攪拌機升降式的鋼盆中。

  • 2

    接著用低速先將材料拌勻。(我這邊先用攪拌槳拌勻才換麵團勾,你也可以直接使用麵團勾拌勻喔。)

  • 3

    再來用麵糰勾、中速打到麵團光滑、不會沾在鋼盆上,並且可以拉出筋膜的狀態。(約10~15分鐘)

  • 4

    可以輕易地拉出筋膜且不會破裂的狀態。

  • 5

    接著將麵團取出發酵約30分鐘。(約原來體積的一倍大,時間會因為溫度和食材而有所不同,請依照實際情況調整)

  • 6

    發酵完成後可以用手指沾油壓入麵團,如果不會回彈就完成發酵了。

  • 7

    再來將麵團均分為60g(約14份),並揉成圓球狀後鬆弛約10分鐘

  • 8

    用手掌將麵團的空氣壓出後包入紅豆餡。

  • 9

    接著將口收在底部並捏緊。

  • 10

    再來將棉繩排列為米字狀後將步驟9的麵團放上。

  • 11

    接下來依序地把繩子綁起來。(因為還要2次發酵所以記得不要綁得太緊。

  • 12

    最後把繩子在頂端打結後再次發酵約10~15分鐘。

  • 13

    再來用上火190度、下火170度烘烤約10分鐘後將烤盤轉方向,繼續在烤10分鐘。(溫度請依照烤箱狀況微調)

  • 14

    取出後放涼即可將棉線拆卸下來。

  • 15

    最後將翻糖做裝飾並放在麵包上就完成了。

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