味菜彩椒炒牛肉

味菜要用鹽水(少許鹽於清水中)浸透約半小時，沖洗凈後，揸乾水份。切粗塊，備用。

牛肉用半茶匙糖、一茶匙生抽、一湯匙水、半茶匙粟粉和少許麻油先醃約15分鐘左右待用 ; 三色椒切件; 紅蔥頭切片; 薑切片。

味菜用白鑊（即完全不加油）炒至有香味，取出備用。

原鑊下油爆香紅蔥頭和薑片。

加入三色椒兜炒。

加入牛肉兜炒，並將一湯匙生抽放在鑊旁，等一下讓它焦香，再混和材料兜炒，頓時令菜式變得有鑊氣，大大提昇了香氣和味道。

將味菜回鑊兜炒。

沿鑊邊贊少許紹酒/米酒。

最後加入汁料埋芡收汁便可上碟。