瑞士汁雞翼

Name: 瑞士汁雞翼
Yield: 1-2人
Ingredients: 數片 月桂葉; 120g或以上 冰糖; 300ml 鉅利醬油; 一包 鹵水包; 一片 果皮; 200ml 水; 數棵 蔥; 數片 薑片; 5-6粒 乾蔥頭; 3湯匙 紹酒; 6隻 急凍 雞翼 即買

2019 年 10 月 08 日發佈列印

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瑞士汁雞翼的精華在於醬汁，味道甜甜的，雞翼皮滑肉嫩，香甜惹味，大小朋友都十分喜愛。
瑞士汁，是香港的一種甜鹵水，以豉油、香料、冰糖製成的甜鹵水。做法跟普通鹵水相似，區别在於普通鹵水是偏咸的，而瑞士汁是偏甜的。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 月桂葉數片
- 冰糖 120g或以上
- 鉅利醬油 300ml
- 鹵水包一包
- 果皮一片
- 水 200ml
- 蔥數棵
- 薑片數片
- 乾蔥頭 5-6粒
- 紹酒 3湯匙
- 急凍雞翼即買 6隻

1預備材料: 乾蔥頭去皮切半; 果皮浸軟去囊備用 ;蔥洗淨切段;月桂葉洗淨;雞翼即買解凍備用。
2先做瑞士汁，除雞翼即買外，所有材料加入煲滾，而冰糖份量視乎個人喜好而定(瑞士汁偏甜，所以冰糖份量會較多)。轉慢火熬至材料出味，記得要試味。
3取走残渣即可。
4完美的瑞士汁已完成。整好的瑞士汁可以用來煮其他食材，如豆腐、蛋和雞脾，也可用來炒河，烏東，意粉等，所以汁可以留起重覆再用，越留得耐越好味。
5清水下適量的薑/蔥和紹酒(食譜額外份量)煲滾，放入雞翼即買汆水約1-2分鐘(幫助去掉雪味)，取出沖一沖水(沖走雞翼即買上的雜質)。
6立即放入冰水過冷河，浸冰水可令皮特別爽口~
7再瀝乾水分。
8雞翼即買放入瑞士汁煮3分鐘後熄火，不要開蓋，浸焗多約30分鐘即成。用完的瑞士汁我會留起再用，徹底攤凍後再瀘走雜質，放入保鮮袋，然後放入冰格。每次翻用可不停按比例加水及調味，變成舊鹵水汁，越舊越好味。