味淋醬油溏心蛋

2019 年 09 月 23 日發佈 列印
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日式拉麵最搶風頭的配角便是呢個溏心蛋，想必第一口便要先鯨吞佢落肚才開始食主角拉麵，快來看看這個蛋係点做吧

食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 雞蛋 4隻
  • 鏗魚汁 適量
  • 味淋 適量
  • 糖 少許
  • 老抽 少許
  • 白醋 少許
  • 冰水 適量
  • 明太子醬 少許
  • 海藻素魚子 少許
  • 柚子山椒醬 少許
  • 1

    先將蛋放入涼水加小許白醋入水中（作用足令雞蛋煮熟後剝殼容易不黏殼）才開中小火到水溫70-90度之間煮蛋9分鐘

  • 2

    關火後立刻倒走沸水將蛋浸入冰水內快速冷却到不熱為止

  • 3

    便可剝殼浸入已先雪凍的汁醬內浸泡（味淋+鏗魚汁+老抽+糖）

  • 4

    浸了一邊上色後再返另一邊浸

  • 5

    吃前切開唧上明太子醬，黑海藻魚子，柚子山椒醬便可享用

  • 6

    呢個蛋個做上菜前小食的冷盤開胃菜也可以

  • 7

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