港式魚香茄子煲

先將鹹魚和薑絲蒸十分鐘後去骨切碎。

預備材料。蝦乾洗淨浸軟。 豬肉以一茶匙糖、一茶匙生抽、兩湯匙水和兩茶匙生粉先醃15分鐘。

茄子先汆水至 六/七成熟取出瀝乾後切段。

燒熱油爆香蝦乾和鹹魚。(整個廚房都瀰漫着一股很香的味道)

加入薑粒、乾蔥粒和蒜蓉炒香。

加免治豬肉兜炒。

沿鍋邊加入紹興酒。

加入魚香茄子醬和鎮江香醋兜炒。

加入茄子兜炒後焗約3- 5 分鐘至淋身(視乎個人喜好的軟硬)，完成後灑上蔥花便可。