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豆豉蒜片肉碎炒茭白青椒絲~惹味小炒送飯一流♡

2019 年 06 月 25 日發佈 Cline Tsoi 列印
豆豉蒜片肉碎炒茭白青椒絲~惹味小炒送飯一流♡
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夏天茭白最靚,但係街市見到吾知點煮,其實只要比d心機切絲再加呢個好易調中式小炒醬汁,仲有一個小技巧~加少少醋+酒炒茭白可以去左草腥味,就輕易炒到呢碟惹味小炒,送飯一流,其實Cline都係在滁州偷師學返來,大家都可以試下♡

食材 (3-4人) 30分鐘內

    • 食材
    • 茭白 3條
    • 小青椒 3小條
    • 豬肉碎 50克
    • 蒜頭 3粒
    • 乾蔥 1粒
    • 薑 2片
    • 豆豉 10粒
    • 蠔油 1茶匙
    • 酒 2茶匙
    • 豉油 1茶匙
    • 糖 少量
    • 胡椒粉 少量
    • 生粉 半茶匙
    • 醋 1茶匙
    • 麻油 少量
    • 水 1茶匙
    • 蔥 1條
    • 芫荽 1條
  • 1Cline覺得呢味餸有兩個重點: 調好中式小炒醬汁 蠔油+豉油+酒+水+生粉+少少糖+少少麻油搞暈備用 用少少(豉油+糖+麻油+胡椒粉+生粉)醃好豬肉碎備用, 將小青椒去籽切絲,蒜+薑+乾蔥切片, 蔥+芫荽切段,豆豉洗一洗備用
  • 2處理茭白方法 首先除去左上面綠色部份,只要白色部份
  • 3跟住用刀批咗白色部分嘅表皮(表皮口感粗糙吾好食), 留返爽嫩白色部份(如圖變成圓柱)切開一半, 將半圓柱切成片,再將片切成絲備用
  • 4首先大火落少少油再加肉碎炒至少少金黃, 另一邊落薑+蒜+乾蔥+豆豉爆一爆
  • 5再落茭白絲+青椒絲落鑊炒
  • 6呢個時候記得加醋+少少酒炒暈佢
  • 7炒到茭白有少少淋身,就再落中式醬汁繼續炒至收晒d汁, 青椒同茭白會淋身晒吸晒d汁, 最後落埋蔥+芫荽快炒一二下就可以上碟食得
  • 8呢味餸真係好惹味,豆豉+蒜薑乾蔥已經好香, 茭白絲青椒絲吸收晒煎香碎肉同中式醬汁, 真係可以食好多碗飯
  • 9大家都來試下啦!多多指教♡
TIPS
~調好中式小炒醬汁
蠔油+豉油+酒+水+生粉+少少糖+少少麻油
~處理茭白方法
首先除去左上面綠色部份,只要白色部份,
跟住用刀批咗白色部分嘅表皮(表皮口感粗糙吾好食),留返爽嫩白色部份(如圖變成圓柱)切開一半,
將半圓柱切成片,再將片切成絲備用
~炒茭白絲加少少醋+酒炒茭白可以去左草腥味


Tags:

  • 炒
  • 飯
  • 青椒
  • 乾蔥
  • 蠔油
  • 豆豉
  • 麻油
  • 肉碎
  • 豉油
  • 豬肉碎
  • 芫荽
  • 蒜片
  • 小炒
  • 生粉
  • 蒜頭

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