辣酒煮花螺 [秒殺版]
2019 年 05 月 04 日發佈
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之前試過好多唔同嘅版本，亦都出過食譜。
用過嘅酒包括有威士忌、白蘭地同日本清酒。
但係令我最滿意嘅都係而家呢一個版本，
呢一個版本亦都煮咗畀一班朋友食，
唔單止被秒殺 。。。
最後佢哋連個汁都唔放過攞嚟煮咗粉絲同豆卜食。
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 花螺 2斤
- 薑片 3片(出水用)
- 廚酒 2湯匙(出水用)
- 花雕酒 2飯碗滿
- 玫瑰露 1/3飯碗
- 清雞湯 適量
- 八角 2粒
- 香葉 4片
- 草果 1粒(拍爛)
- 冰糖 1小塊
- 蒜頭 6至8粒
- 紅蔥頭 4至5粒
- 薑 4片
- 辣椒乾 隨個人喜歡
- 豆瓣醬 2湯匙(切碎)
- 磨豉醬 1湯匙
- 柱侯醬 1湯匙
- 甜醬 2湯匙(按口味)
- 蠔油 2湯匙(按口味)
- 麻油 適量
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1
先將花螺洗乾淨 加入薑片及廚酒出水大約五分鐘 倒出花螺用水徹底沖洗乾淨 熱油用小火先慢慢爆香豆瓣醬 爆出紅油後再放入蒜頭、紅蔥頭及薑，略炒 放入辣椒乾炒香 放入磨豉醬及柱侯醬炒香 倒入花螺轉中大火炒勻 轉大火倒入花雕酒及玫瑰露煮至大滾然後轉中火再稍為煮一陣 倒入清雞湯至剛好蓋過花螺面
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2
煮至大滾後再放入冰糖、八角、香葉及草果 蓋上蓋轉細火煮十五分鐘 (時間要按螺的大細調整) 開蓋試味，加入蠔油及甜醬至個人喜歡口味 然後再加入麻油，蓋蓋煮滾後熄火，焗二十至三十分鐘 ~完成~
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3
這是我用的花螺大小參考圖
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4
這是我用的豆瓣醬
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5
這是我用的花雕酒及玫瑰露
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6
請留意我用的燈籠椒是香而不辣的
