雙菇蝦仁炊飯
2013 年 04 月 09 日發佈
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在台南除了知名的虱目魚粥ˊ
這蝦仁飯也是隨處可見的ˊ而且很多人喜歡。
可以是早餐ˊ也有攤販當宵夜賣ˊ
做生意當然料要有預算ˊ
但自己吃愛加什麼就放什麼ˊ
所以除了簡單的蝦仁ˊ蔥段ˊ
我又變化加了雙色菇ˊ
讓這一鍋搞定ˊ變得更豐富也更營養喔~
美味的料理ˊ當然也要搭配好的油品ˊ
用得意的一天橄欖油，
為自己和家人烹煮美味與健康兼具的迷人料理吧~
食材
（3-4人）
30分鐘內
材料
- 米 米杯3杯
- 蝦仁 半斤
- 鴻喜菇 1包
- 雪白菇 1包
- 蔥 3~4根
- 蒜頭 3瓣
調味
- 得意的一天橄欖油 3大匙
- 蠔油 3大匙
- 味霖 1.5大匙
- 水 米量杯3.5~4杯
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1
先準備好所需材料ˊ蝦子撥殼除腸泥ˊ(蝦頭留下備用) 鴻喜菇ˊ雪白菇掰開成小朵ˊ蔥切段ˊ蒜或薑切細末備用
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2
蝦頭是美味關鍵ˊ千萬別丟了ˊ 鍋內加入1大匙橄欖油加熱ˊ先炒香材料中1/2蔥段ˊ 接著加入蝦頭殼ˊ炒出鮮味及香氣
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3
蝦頭殼及蔥段煸炒出香氣後加入米量杯水2杯煮滾ˊ 讓鮮味完全釋放出來ˊ然後瀝掉蝦殼和蔥段ˊ留下湯汁。 鍋子洗淨ˊ加入橄欖油2大匙ˊ炒香蒜末及另外1/2蔥段
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4
.接著拌炒蝦仁和雙菇並加入蠔油和味霖調味ˊ米依平時方式洗淨ˊ 將拌炒好的料均勻擺入米飯中ˊ將蝦頭殼湯汁加入ˊ(米量杯2杯) 再加入水(米量杯1.5~2杯)依喜好決定添加水量ˊ原則和平時煮飯一樣ˊ 但因為多了配料ˊ需比平時多些水量。
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5
今天我用電子鍋ˊ依平時煮飯方式ˊ按下煮飯鍵ˊ 完成略悶ˊ再以飯匙將飯和料充分拌勻即可。
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6
美味又方便的雙菇蝦仁炊飯就完成囉。
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今天分享的方式ˊ程序上多一些ˊ但真的比較道地鮮美ˊ 如果單純方便的方式ˊ就是完全靠電子鍋完成ˊ 將米洗好ˊ材料全擺入ˊ將調味拌勻淋上ˊ 加入適量的水即可。 這樣的方法單純清爽但少了香氣ˊ 就看大家選擇囉。
