大頭菜涼拌麻辣雲耳

2014 年 06 月 02 日發佈 列印
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雲耳雖然外表烏烏黑黑丁不甚吸引,但較為薄身的它又脆又嫩,是天生拿來當涼拌的料!(更不用說其補身功效~)加上脆甜的大頭菜,用麻辣為主調,待天氣再暖一點吃就更啱!~來自我@Yahoo[為食家]原文~
https://hk.promotion.yahoo.net/cooking/2014031121185/

食材 (3-4人) 1小時內

食材

  • 大頭菜 1個
  • 木耳 / 雲耳 少許
  • 適量
  • 少許
  • 浙醋 少許
  • 醬油 少許
  • 麻油 適量
  • 辣椒油 適量
  • 青辣椒 少許
  • 辣椒絲 少許
  • 青芥辣 少許
  • 1

    先準備好主角雲耳。

  • 2

    將大頭菜表皮刨去。

  • 3

    把菜芯切成薯條狀大小。

  • 4

    再放在筲箕上,灑點鹽,略撈。

  • 5

    待大頭菜被鹽醃過,倒掉帶有苦澀味的水,用手抓乾其水份。

  • 6

    將大頭菜條加入醬油、浙醋、糖、麻油,拌勻上碟,便可食用。

  • 7

    雲耳方面,先用水浸泡發起。

  • 8

    抓去水份,剪去硬蒂,汆水後放入冰水中,描起備用。

  • 9

    雲耳調味方面,可以加點椒絲、辣椒油,少許青芥辣。

  • 10

    調過味的雲耳,少少辛口,很惹味!

  • 11

    大頭菜通常只在春天時份才有~ - 如果買不到大頭菜,用白蘿蔔代替亦可。 - 涼伴菜放雪櫃醃過夜, 隔天才吃,味道更佳!

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