大頭菜涼拌麻辣雲耳

2014 年 06 月 02 日發佈 列印
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雲耳雖然外表烏烏黑黑丁不甚吸引，但較為薄身的它又脆又嫩，是天生拿來當涼拌的料！(更不用說其補身功效~)加上脆甜的大頭菜，用麻辣為主調，待天氣再暖一點吃就更啱！~來自我@Yahoo[為食家]原文~
https://hk.promotion.yahoo.net/cooking/2014031121185/

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 大頭菜 1個
  • 木耳 / 雲耳 少許
  • 鹽 適量
  • 糖 少許
  • 浙醋 少許
  • 醬油 少許
  • 麻油 適量
  • 辣椒油 適量
  • 青辣椒 少許
  • 辣椒絲 少許
  • 青芥辣 少許
  • 1

    先準備好主角雲耳。

  • 2

    將大頭菜表皮刨去。

  • 3

    把菜芯切成薯條狀大小。

  • 4

    再放在筲箕上，灑點鹽，略撈。

  • 5

    待大頭菜被鹽醃過，倒掉帶有苦澀味的水，用手抓乾其水份。

  • 6

    將大頭菜條加入醬油、浙醋、糖、麻油，拌勻上碟，便可食用。

  • 7

    雲耳方面，先用水浸泡發起。

  • 8

    抓去水份，剪去硬蒂，汆水後放入冰水中，描起備用。

  • 9

    雲耳調味方面，可以加點椒絲、辣椒油，少許青芥辣。

  • 10

    調過味的雲耳，少少辛口，很惹味！

  • 11

    大頭菜通常只在春天時份才有~ - 如果買不到大頭菜，用白蘿蔔代替亦可。 - 涼伴菜放雪櫃醃過夜， 隔天才吃，味道更佳！

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