貝兒實驗室。復活節十字麵包

Name: 貝兒實驗室。復活節十字麵包
Yield: 9人以上
Ingredients: 1/4 杯 高筋麵粉; 1/2 杯 水; 2 1/4 小匙 活性乾酵母 active dry yeast （或1小匙速發酵）; 1/2 杯＋2~3 溫牛奶; 2 杯 高筋麵粉; 1/2 杯 中筋麵粉; 1 大匙 小麥蛋白粉 Vital Wheat Gluten（可省略或以高筋麵粉取代）; 1 顆 雞蛋; 2 大匙 白砂糖; 1/2 小匙 鹽; 1/2 小匙 肉桂粉 ground cinnamon; 1/4 小匙 肉豆蔻粉 ground nutmeg; 2 大匙 室溫無鹽奶油; 2/3 杯 葡萄乾（或喜好的果乾）; 1 小匙 柳橙皮屑; 1 顆 雞蛋; 1/4 杯 中筋麵粉; 2 大匙 水; 2~3 大匙 楓糖漿

2014 年 05 月 30 日發佈列印

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這個週末是復活節，分享一道小朋友們很喜歡的「熱十字麵包」Hot Cross Buns，軟嫩嫩金黃麵包一出爐趁熱刷上甜蜜蜜的楓糖漿，撕開麵包就能發現裡頭滿滿的葡萄乾，混著溫暖濃郁的香料及柳橙味，吃起來兩手黏答答，簡單的味道幸福感爆表！

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：

http://belleslab.pixnet.net/blog/post/176719833

食材（9人以上） 1小時以上

- 湯種麵糊
- 高筋麵粉 1/4 杯
- 水 1/2 杯
- 主麵團
- 活性乾酵母 active dry yeast （或1小匙速發酵） 2 1/4 小匙
- 溫牛奶 1/2 杯＋2~3
- 高筋麵粉 2 杯
- 中筋麵粉 1/2 杯
- 小麥蛋白粉 Vital Wheat Gluten（可省略或以高筋麵粉取代） 1 大匙
- 雞蛋 1 顆
- 白砂糖 2 大匙
- 鹽 1/2 小匙
- 肉桂粉 ground cinnamon 1/2 小匙
- 肉豆蔻粉 ground nutmeg 1/4 小匙
- 室溫無鹽奶油 2 大匙
- 葡萄乾（或喜好的果乾） 2/3 杯
- 柳橙皮屑 1 小匙
- 表面裝飾
- 雞蛋 1 顆
- 中筋麵粉 1/4 杯
- 水 2 大匙
- 楓糖漿 2~3 大匙

1製作湯種麵糊
2邊煮邊攪拌，煮至麵糊變得濃稠，攪拌時鍋底可以清楚畫出線條，離火放涼備用
3製作主麵團
4在攪拌缸裡加入湯種、酵母液、麵粉、香料、雞蛋、剩餘砂糖與鹽，以勾狀攪拌器攪打麵團約5分鐘
5邊攪拌邊慢慢加入2~3大匙牛奶，確定每次麵團完全吸收後才可繼續加
6成團後慢慢加入切成小丁的室溫奶油，共攪打約15分鐘，至可撐起薄膜的狀態
7加進葡萄乾與柳橙皮屑，混合均勻 ※ 上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成，亦可在麵包機裡操作，若全程手動揉麵約需30分鐘
8麵團整圓後置於一抹油大碗中，表面噴水，蓋上濕布或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大（約1小時） ※ 建議放在未開啟的烤箱或微波爐中，旁邊放一杯熱水以增加溫濕度
9取出麵團，排氣後分割成16小份，滾圓後覆上濕布，進行中間發酵（約15分鐘）
10將麵團滾圓成小球，收口朝下，間隔1吋距離排列於烤盤
11於表面噴水，鬆鬆地蓋上濕布或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大（約1小時）
12表面裝飾
13將麵粉與水攪勻成一黏稠麵糊，倒入一封口袋，將麵糊推擠至角落，頂部旋緊
14將封口袋剪一小角，於麵團上畫出十字線條
15於350℉/180℃的烤箱中烤15~18分鐘，至表面金黃上色
16出爐後趁熱刷上楓糖漿即可