青檸香茅焗䱽魚

2019 年 04 月 18 日發佈 列印
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利用香料焗䱽魚，焗製時巳聞到香噴噴，再醮上青檸魚露醬汁同食更惹味。

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 白英䱽 1條
  • ［醃料］岩鹽 少許
  • ［醃料］魚露 少許
  • ［香料］香茅 三棵
  • ［香料］乾蔥 一個
  • ［香料］薑片 三片
  • ［青檸魚露醬汁］青檸 1個
  • ［青檸魚露醬汁］魚露 約1湯匙
  • ［青檸魚露醬汁］糖 半湯匙
  • ［青檸魚露醬汁］蒜蓉 1瓣
  • ［青檸魚露醬汁］辣椒仔 1隻
  • ［青檸魚露醬汁］熱水 約3湯匙
  • ［醃料］胡椒粉 少許
  • ［香料］青檸 3片
  • 1

    䱽魚洗乾淨，用醃料岩鹽、魚露和胡椒粉醃魚。香茅略拍再切粒，薑和乾蔥切片。預熱焗爐190度。

  • 2

    錫紙面鋪上一張烘焙紙，烘焙紙鋪上薑片和部份香茅和乾蔥片。

  • 3

    除青檸所有香料鋪在魚肚和魚面上。

  • 4

    再鋪上烘焙紙包好。

  • 5

    再用錫紙包好。

  • 6

    先用190度焗十二分鐘。

  • 7

    剪開錫紙和烘焙紙，再鋪上青檸片，焗爐轉200度焗15分鐘，目測魚皮效果是否帶微燶，再決定之後焗製時間。

  • 8

    青檸醬汁做法，先用熱水加糖攪勻，青檸榨汁後，將所有材料混合，如喜歡酸味多一點可加青檸，喜歡帶甜可加糖，喜歡咸香味多一點可加魚露，請自行調出自己喜歡的味道。

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