可麗露（天使的鈴鐺🔔影音更新）
2019 年 03 月 14 日發佈 Gourmet美食家
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有著天使鈴鐺的美名，剛完成的蛋奶液需經過1-2天的靜置，延長的作業時間讓人更期待其風味。帶有口感的外殼以及高溫烘烤下的焦糖香氣、豐富的香草籽與鵝黃的蜂巢組織。帶點耐心與小細節，在家也可做出這誠意十足的點心
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1將鮮奶、奶油與香草豆莢（切開取籽）放入鍋中，加熱至奶油融化備用。
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2將細砂糖、兩顆雞蛋與麵粉放入容器中，建議可以先混合糖與蛋，拌入麵粉時不用過度攪拌，稍加翻動即可、結粒也沒關係。
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3將步驟一的鮮奶液沖入步驟二的粉漿中，此時要一邊攪拌粉漿、一邊倒入鮮奶液。完全融合後，過篩蛋奶液多次、去除雜質，最後加入萊姆酒提味。最後將蛋奶液蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏1-2天備用。
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4將靜置完成的蛋奶液取出，攪拌蛋奶液，讓結塊的部分打散混勻備用。
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5將烤模內壁抹上融化奶油，倒入約八-九分滿的蛋奶液（此食譜大約可做9顆大的可麗露）
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6烘烤分兩個階段，首次使用上下火220度烤約20分鐘；接著降溫至190度烤約30分鐘。高溫定色，降溫烤熟，若覺得色澤不夠，可以再用220度續烤，時間10-15分不等。 （各家烤箱不盡相同，請自行拿捏，大原則先高溫、後降約20-30度續烤，續烤時間較久）
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7烤成的可麗露，底部觸摸起來還稍有彈性，隨著放涼回油，會漸趨堅挺。從模具取出後，約莫5分鐘即可倒扣脫模，在常溫下放涼。成功的可麗露有個脆硬殼，內部有明顯的蜂巢狀，可軟、可有嚼勁，隨烘烤時間而定。
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8可麗露的外殼隨烘烤的時間與溫度，能呈現不同的效果與口感，可自行拿捏。
TIPS
步驟二：蛋、糖與麵粉的混合沒有一定的順序，在沖入鮮奶液後，經過篩效果都不錯。
步驟六：可麗露在烘烤時，頂部會冒泡滲油，可墊個錫箔紙在底部。
步驟七：室溫放涼後的可麗露，建議放冰箱保存，帶有更涼爽的口感，風味更佳、存放更久。
步驟六：可麗露在烘烤時，頂部會冒泡滲油，可墊個錫箔紙在底部。
步驟七：室溫放涼後的可麗露，建議放冰箱保存，帶有更涼爽的口感，風味更佳、存放更久。
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