涼瓜蝦餅

2019 年 03 月 12 日發佈 列印
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涼瓜蝦餅是於早前於酒樓食到的一款點心,覺得好食於是回家試做,這款菜式重點是打蝦膠,蝦膠要彈牙蝦肉是必須雪過的呢....

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 急凍蝦仁 300g
  • 涼瓜 1/4個

烚涼瓜料

  • 砂糖 1茶匙
  • 鹽 半茶匙
  • 油 1湯匙

蝦膠調味料

  • 麻油 半茶匙
  • 砂糖 1茶匙
  • 生粉 2茶匙
  • 雞粉 1茶匙
  • 白胡椒粉 1/4茶匙
  • 蛋白 1湯匙
  • 1

    急凍蝦仁解凍後用生粉洗淨,再沖水

  • 2

    再用廚房紙吸乾水份

  • 3

    用食物袋起蝦肉,將蝦肉拍碎

  • 4

    再用刀背剁碎

  • 5

    加入調味料:麻油半茶匙 ,砂糖 1茶匙 ,生粉 2茶匙 ,雞粉 1茶匙 ,白胡椒粉 1/4茶匙 ,蛋白 1湯匙拌勻

  • 6

    用筷子將蝦肉向一個方向不停打轉 ,轉至起膠

  • 7

    用手將蝦膠由上摔向一個大碗,摔約30次至起膠,反轉碗蝦肉也不會掉下

  • 8

    1/4個涼瓜切細粒,用滾水落砂糖1茶匙,鹽半茶匙,油1湯匙煮1分鐘

  • 9

    再將涼瓜沖凍水(作用是令涼瓜不會變黃)

  • 10

    將涼瓜加入蝦膠上拌勻,放入雪櫃雪30分鐘以上抽待乾水份

  • 11

    起油鑊,將蝦膠用鑊鏟壓扁,煎至金黃即可以切件上碟

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