豉汁蒸大魚頭

魚頭沖淨血水，切大件。落白胡椒粉及紹興酒，撈一撈。

豆豉浸水5分鐘，隔水，剁碎。拌入其餘材料，撈成豉汁。

魚頭和豉汁拌勻，放入大深碟中，面灑上薑絲和蔥段。

隔水蒸10-12分鐘，即成。