芝麻球
2019 年 01 月 24 日發佈 廚房女漢子Ritas
列印
香酥又柔軟的芝麻球，有著香甜的芝麻餡，一口咬下那種酥軟的口感讓人忍不住一顆接一顆啊！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
-
1將所有材料秤好備用；
-
2先做內餡，無鹽奶油微波30秒或室溫放軟，與芝麻粉和糖混勻。
-
3桌上鋪保鮮膜，將拌好的芝麻内餡倒在保鮮膜上，捲包起來，放冷凍庫15分鐘。
-
4水煮滾關火，倒入糖拌到糖完全溶化；
-
5煮水時先秤好額外的水磨糯米粉和油備用；
-
6將糖水緩緩倒入糯米粉中，邊倒邊拌；
-
7拌攪到如鮮奶油般的滑順即可；
-
8加入乾糯米粉；
-
9加入油；
-
10揉到油完全被吸收，表面光滑即可蓋起來，鬆弛15分鐘。
-
11接著秤重後分成10顆@23g；揉成圓形。
-
12芝麻内餡同樣分10顆@10g，並揉成圓形；如太軟可放回冷凍庫再冰個10分鐘；
-
13取一顆皮，捏成碗狀，放入芝麻球；
-
14用虎口慢慢收口後捏緊並揉圓；
-
15按步就班的將10顆都包好芝麻餡；
-
16起油鍋，小火加溫； 同時取兩個碗，一個裝水，一個裝芝麻； 將糯米球放入水中沾濕；
-
17再滾上芝麻；
-
18並略壓一下芝麻，讓芝麻留在糯米粉球上不易脫落；
-
19油溫約100度左右即可下芝麻球，
-
20放入後略用湯匙攪動ㄧ下，以免沾黏；全程用中小火慢慢炸；
-
21炸到開始略微浮起時，就可用濾網或湯匙開始壓放芝麻球，重覆幾次後，芝麻球漲大到原來的一倍大，就用湯匙不停攪動芝麻球，讓其滾動幫助受熱均勻，待芝麻球呈金黃色時即可起鍋瀝油；
-
22這樣炸出的芝麻球，內部空心，放冷也不會回縮或凹陷。
TIPS
壓放的動作是為了讓芝麻球膨脹，且內部會呈空心狀，壓的時候不要用力壓死，要以壓放壓放的方式，且頻率不用太快。
討論 暫時沒有留言。