豆瓣醬番茄辣雞煲
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 鮮雞 1隻
- 番茄 3個
- 雞肶菇 3條
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 薑 2-4片
- 辣椒 6-8隻
- 豆瓣醬 3湯匙
- 雞粉 2茶匙
- 大地魚粉 1茶匙
- 糖 3茶匙
- 生粉 少許
- 魚露 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
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1
將雞清洗隔乾水份斬件，用雞粉，胡椒粉，糖，魚露，辣椒油，生粉醃 45 分鐘
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2
雞肶菇，將雞肶菇橫切成厚片
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3
番茄，切件
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4
辣椒碎
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5
蒜頭，乾蔥，薑片
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6
豆瓣醬
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7
將鮮雞清洗隔乾水份斬件，用 1 茶匙雞粉，大地魚粉，胡椒粉，魚露，麻油，生粉醃 45 分鐘。番茄，雞肶菇切件。
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8
燒紅油鑊爆香蒜頭，乾蔥，薑片，再放入雞件，1’1/2 湯匙豆瓣醬，一半辣椒碎稍為煎封兜炒，表面煎熟便上碟，不要煎至全熟。
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9
再原鑊放入番茄，雞肶菇兜炒，將餘下豆瓣醬倒入，加入糖，雞粉，約 1 碗水蓋好煮滾，再將剩餘辣椒碎放入，煮至番茄開始變蓉後，加少少生粉水，另醬汁更濃厚。
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10
然後再倒入瓦煲，再將雞件倒入，蓋好稍為滾起後，便可上枱轉用 gas 爐，蓋好滾約 2 分鐘。
