柚子芝士蛋糕【高島柚子茶甜品食譜大招募】
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1芝士在室溫解凍軟化；脫底蛋糕模用錫紙包好
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2用微波爐加熱黃油一分鐘成液體，取少許刷蛋糕模四周，剩下的放涼備用
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3低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩；蛋黃蛋白分離
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4把軟化的芝士（天氣冷不夠軟可稍微放微波爐加熱）倒入攪拌機攪成細膩的芝士糊，依次加入蛋黃、牛奶和蜂蜜柚子茶，再加入過篩的麵粉和玉米粉，每加入一樣就充分攪拌一次，最後再倒入液體黃油，攪拌均勻成麵糊
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5用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打；等打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖；再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。最後把蛋白打發到濕性發泡，提起打蛋器後能拉出尖尖的角
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6在大容器裡倒入攪拌好的芝士麵糊，再加入打發好的蛋白
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7從底部向上翻拌（請勿左右攪），攪均勻後倒入蛋糕模
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8往烤盤中註水約3cm高，把蛋糕模放入盛了水的烤盤中隔水烘烤。230度烤10分鐘上色後，降至150度烤50到60分鐘 出爐的蛋糕待其自然冷卻後脫模，放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用
TIPS
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