法式朱古力撻
食材
（7-8人）
1小時以上
朱古力撻皮
- 牛油 110g
- 糖霜 50g
- 蛋黃 10g
- 可可粉 8g
- 低筋麵粉 170g
朱古力軟心
- 朱古力 65% 75g
- 牛油 110g
- 糖 30g
- 雞蛋 90g
- 蛋黃 30g
- 可可粉 3g
- 粟粉 3g
- 君度橙酒 1湯匙
朱古力鏡面
- 淡忌廉 60g
- 水 60g
- 可可粉 30g
- 糖 90g
- 魚膠粉 4g
- 飲用水 25g
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1
朱古力撻皮做法: 可可粉+低筋麵粉拌勻過篩1次，牛油切細粒，粉類加入內用指尖混合成沙粒狀，加入糖霜混合，加入蛋黃按壓成團，放雪櫃雪30分鐘，平分15份搓圓，放入撻模內按壓成型，用义子拮窿，放入已預熱190°c 焗爐內，焗10分鐘取出放涼
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2
法式朱古力撻饀: 朱古力+牛油座熱水拌至溶化，加糖入內拌至溶化，加入蛋液拌勻，篩入朱古力粉及粟粉入內拌勻，加入橙酒拌勻，倒入撻模內至9成滿，放入已預熱180°c焗爐內，焗7~8分鐘取出放涼
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3
朱古力鏡面做法: 魚膠粉+飲用水拌勻，座熱水至溶化，淡忌廉+水+糖+可可粉拌勻， 用細火煮至滾起熄火，座冰水降溫至大約70~80°c，朱古力漿過篩1 次，加入魚膠溶液後一直攪拌，令其降溫至30°c左右
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4
朱古力撻稍為放涼後，淋上1湯匙鏡面朱古力，放雪櫃1小時即成
