芒果慕斯凍餅

2018 年 11 月 27 日發佈 列印
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雖然這個凍餅工序繁複，但味道與質感一流，若有時間 不妨一試，必定給你一個驚喜!

食材 （5-6人） 1小時以上

意大利奶凍材料

  • 淡忌廉 100g
  • 牛奶 220g
  • 雲呢拿油 數滴
  • 糖霜 50g
  • 魚膠粉 8g
  • 水 50g

餅底材料

  • 消化餅碎 150g
  • 牛油（溶） 60g

芒果慕斯饀料

  • 芒果味乳酪 140g
  • 糖霜 60g
  • 芒果果泥 200g
  • 淡忌廉 280g
  • 魚膠粉 20g
  • 水 120g

啫喱面

  • 啫喱粉 40g
  • 糖 8g
  • 魚膠粉 8g
  • 飲用水 10g

裝飾

  • 千層蛋糕（裝飾用） 適量
  • 1

    意大利奶凍做法: 魚膠粉+水拌勻，座熱水至溶，牛奶座熱水加入糖霜及雲呢拿油拌勻，魚膠液加入牛奶內拌勻，淡忌廉加入牛奶內拌勻，倒入模具內放雪櫃雪至凝固即成

  • 2

    蛋糕裝飾: 千層蛋糕切薄片放入蛋糕模內圍邊，消化餅碎+溶牛油拌勻放入蛋糕模內壓實

  • 3

    芒果慕斯: 魚膠粉+水拌勻座熱水至溶，淡忌廉打至7-8成備用，乳酪+糖霜拌勻，再加入果泥拌勻，加入忌廉拌勻 ，加入魚膠液拌勻

  • 4

    蛋糕組合造型: 芒果慕絲倒少許入已鋪千層蛋糕及餅底的蛋糕模內， 加入意式奶凍壓一下，再加入芒果慕絲鋪平，放雪櫃雪30分鐘，取出加入啫喱面再放雪櫃雪4小時即成

  • 5

    啫喱面: 魚膠粉+啫喱粉+糖+水拌勻，座熱水至溶化

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