海蜇沙薑手撕雞

2018 年 11 月 15 日發佈 列印
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呢個賣相亮麗嘅菜式其實好簡單；鮮海蜇頭加沙薑粉醃過的雞肉； 配埋我最愛的芫茜; 辣椒粒同芝麻，香味無比， 好睇又好食!
想知鮮海蜇頭如何處理； 睇下就知啦。

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 鮮雞 半隻
  • 海蜇頭 500克
  • 芫茜 ／ 紫洋蔥絲 適量
  • 辣椒粒 ／ 烘香芝麻 適量

雞醃料

  • 沙薑粉 2茶匙
  • 胡椒粉 1/4茶匙

汁料

  • 沙薑粉 1湯匙
  • 熱蒸雞汁 2湯匙
  • 幼鹽 1/3茶匙
  • 麻油 1湯匙
  • 1

    沙薑粉，胡椒粉及鹽調勻成醃料

  • 2

    海蜇頭洗淨， 切絲；

  • 3

    用清水浸泡數小時至淡味（中途換水數次）

  • 4

    用一小煲將水煮至約80度（煲底呈現如蝦眼般的汽泡）；關火後立即把海蜇絲投進，30秒後撈起浸冷水; 用廚紙將海蜇絲內水份吸乾，

  • 5

    雞洗淨；抹乾， 用醃料均勻塗抹在雞上最少醃1小時

  • 6

    把雞大火蒸30分鐘至熟透； 取出待10分鐘

  • 7

    取2湯匙熱蒸雞汁； 加入沙薑粉及幼鹽調勻； 試味， 最後加入麻油調成沙薑汁

  • 8

    把雞皮去掉， 把雞肉手撕成絲， 放進放有蜇絲及紫洋蔥絲的碗中

  • 9

    下適量芫茜段撈勻

  • 10

    上碟後淋上沙薑汁， 灑上辣椒粒及芝麻便完成

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