芝麻包子
好吃好做的芝麻包子，做成應景的鬼魂狀，剛好趕上Halloween ～白白的包子，加上用芝麻印出的骷髏頭表情。是不是也很可愛啊～
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食材
- 芝麻粉(裝飾用） 10g
- 糖（裝飾用） 3g
- 冷開水（裝飾用） 5g
包子麵糰
- 牛奶 180g
- 速發酵母 3g
- 糖 20g
- 中筋麵粉 300g
- 沙拉油 5g
芝麻內餡
- 芝麻粉 60g
- 棕櫚糖或糖 45g
- 無鹽奶油 50g
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1
因為麵糰是做一次發酵，所以要先把內餡準備好，先將材料秤好，這個配方可做12顆芝麻包子。
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2
糖與芝麻粉（黑芝麻打成粉）混勻；無鹽奶油微波1分鐘溶化後，與芝麻粉和糖混勻。
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3
混勻的芝麻內餡呈現較溼滑的狀況，放入冰箱冷藏15分鐘。
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4
經過冷藏後芝麻內餡會呈固體狀，較容易塑型。
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5
用湯匙舀起，並秤重每顆約@12～13g. 捏揉成圓型後放入冷凍庫冰鎮。共需12顆。
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6
取揉麵缸，放入牛奶、糖和酵母略混勻；
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7
加入中筋麵粉和沙拉油；
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8
攪拌到沒有液體；
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9
用手大略的揉成糰後，用保鮮膜蓋起來，鬆弛10分鐘。
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10
10分鐘後取出麵糰，在工作檯上揉到麵糰表面光滑不黏手。
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11
秤重分割成12顆，每顆為@42～43g。
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12
拿一顆壓扁，將麵皮由外向中心往內摺，再抓起麵糰後，翻面捏成圓型。
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13
12顆圓麵糰，依續排列。 可蓋上捻乾的溼布或保鮮膜防乾裂。
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14
略壓扁後，橄成外薄中間厚的圓型；
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15
翻面，放入芝麻內餡；
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16
像包包子ㄧ樣的包起内餡，收口捏緊；
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17
翻面收口朝下，略整型成圓形後，從麵糰的2/3處輕輕壓捏出鬼魂的尾巴。
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18
放在包子紙上，排入蒸籠中進行發酵。
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19
等發酵的時間，用不沾紙畫出骷髏頭的表情，並用刀片裁切出圖片。 也可以趁機將等一下要印在包子上的芝麻糊調好，芝麻粉+糖+冷開水。
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20
現在天氣涼涼的，所以今天發酵用了45分鐘。冷水起蒸，蒸17分鐘。蒸好後不要馬上開蓋，先讓蒸氣略散後再取出包子放在網架上。
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21
拿一顆包子，將自制的圖片紙放在上面；接著抹上芝麻糊；再移開圖片紙後即可。當然也可以不做造型，或者在麵糰裡加一匙芝麻粉一起揉，一樣好吃喔～
