【影片】魚香茄子【老娘的草根飯堂】

2018 年 10 月 10 日發佈 列印
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我很喜歡吃茄子，但每每一煮茄子就變色
其實在煮前浸鹽水和把皮煎一煎就可以不變色了
當然會花多一點時間，但其實煎一煎很快，
我想香口一點就把茄肉也煎一煎，想健康點的只煎皮就可以了！
影片：https://youtu.be/oaLL4D-GkLw[

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食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 碎豬肉 300g
  • 茄子 2條
  • 鹽（鹽水浸茄子用） 2大匙

醃料

  • 鹽鞠 （沒有可用鹽 1小匙代替） 1大匙
  • 醬油 2小匙
  • 料酒 1大匙
  • 蒜蓉 1小匙
  • 糖 1 小匙
  • 胡椒粉 1小匙

醬料

  • 豆瓣醬 2大匙
  • 烏醋 1.5大匙
  • 醬油 1大匙
  • 糖 1小匙
  • 紅油 1大匙
  • 麻油 半大匙
  • 花椒粉 半小匙
  • 1

    先把所有醃料加入碎豬肉拌勻，醃最少30分鐘

  • 2

    準備一大盤水加入鹽拌勻

  • 3

    茄子洗淨切去蒂後，切開三段，再切成細條

  • 4

    加入切好的茄子，用蓋子壓好令茄子不會浮起，浸15分鐘，瀝乾備用

  • 5

    將所有醬料拌勻備用

  • 6

    煎鍋中下油，多一點也沒關係，之後逐條茄子皮向下的下鍋，先煎至見到油光，再翻面煎至微焦，夾起備用(也可以煎完皮後直接夾起備用)

  • 7

    原鍋再下一點油，下碎豬肉炒至全熟，

  • 8

    下茄子炒勻，再下醬料炒勻，中火煮大概1-2分鐘即成 （如果只煎茄子皮的就要多煮5分鐘了）

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