鮮蝦茄醬意大利麵 2018 年 10 月 02 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 1 3 936 請稍等. 請稍等. 蝦殼高湯與蕃茄糊是這道麵的基底,先略煎過的鮮蝦,除了有香氣還Q彈好吃,這樣煮不會炒過老喔~ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (1-2人) 30分鐘內 食材 意大利麵(Linguine) 200g 鮮蝦 12尾 小蕃茄 150g 青豆仁 30g 洋蔥 半顆 蒜頭 2瓣 巴西里葉或蘿勒 適量 蝦高湯 蝦殼 全部 米酒 1/4杯 水 3杯 蝦醃料 鹽 1/2茶匙 紅椒粉 少許 黑胡椒粉 少許 調味料 蕃茄糊Tomato Paste 1湯匙 黑胡椒粉 少許 鹽 1茶匙 棕櫚糖或糖 1/2茶匙 1鮮蝦去頭去殼開背除泥腸洗淨,並把殼留下備用;小蕃茄、青豆、巴西里葉洗淨備用; 2洋蔥切小丁;蒜頭切末;小蕃茄對切或切塊(預留1/3備用);巴西里葉用冷開水洗淨後擦乾切碎; 3煮滾一大鍋水,加入2-3匙鹽和少許橄欖油防沾黏;放射狀放入意大利麵,依包裝袋上的時間減2分鐘來煮意大利麵。煮好後撈起瀝乾備用。 4同時間炒鍋燒熱,放入蝦殼拌炒出香味;放入米酒和水煮過滾,期間用鍋鏟壓一壓蝦頭,煮到高湯表面呈紅色即可濾出高湯備用; 5蝦子用醃料抓勻即可, 6原炒鍋倒入少許橄欖油,放入蝦子煎到8-9分熟便可起鍋備用。 7接著放入洋蔥和蒜末炒香; 8放入蕃茄和青豆仁拌炒; 9加入蕃茄糊、鹽、糖和黑胡椒粉拌炒; 10倒入蝦高湯混勻,中火煮滾後轉小火,試味道做調整; 11放入煮好的意大利麵, 12加入鮮蝦、預留的蕃茄和部份的巴西里葉繼續拌炒到收汁即可。 13裝盤後撒上少許的巴西里葉或切碎的蘿勒趁熱享用。
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