鮮蝦茄醬意大利麵

2018 年 10 月 02 日發佈列印

鮮蝦茄醬意大利麵

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蝦殼高湯與蕃茄糊是這道麵的基底，先略煎過的鮮蝦，除了有香氣還Q彈好吃，這樣煮不會炒過老喔～
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食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 意大利麵(Linguine) 200g
- 鮮蝦 12尾
- 小蕃茄 150g
- 青豆仁 30g
- 洋蔥半顆
- 蒜頭 2瓣
- 巴西里葉或蘿勒適量
- 蝦高湯
- 蝦殼全部
- 米酒 1/4杯
- 水 3杯
- 蝦醃料
- 鹽 1/2茶匙
- 紅椒粉少許
- 黑胡椒粉少許
- 調味料
- 蕃茄糊Tomato Paste 1湯匙
- 黑胡椒粉少許
- 鹽 1茶匙
- 棕櫚糖或糖 1/2茶匙

1鮮蝦去頭去殼開背除泥腸洗淨，並把殼留下備用；小蕃茄、青豆、巴西里葉洗淨備用；
2洋蔥切小丁；蒜頭切末；小蕃茄對切或切塊（預留1/3備用）；巴西里葉用冷開水洗淨後擦乾切碎；
3煮滾一大鍋水，加入2-3匙鹽和少許橄欖油防沾黏；放射狀放入意大利麵，依包裝袋上的時間減2分鐘來煮意大利麵。煮好後撈起瀝乾備用。
4同時間炒鍋燒熱，放入蝦殼拌炒出香味；放入米酒和水煮過滾，期間用鍋鏟壓一壓蝦頭，煮到高湯表面呈紅色即可濾出高湯備用；
5蝦子用醃料抓勻即可，
6原炒鍋倒入少許橄欖油，放入蝦子煎到8-9分熟便可起鍋備用。
7接著放入洋蔥和蒜末炒香；
8放入蕃茄和青豆仁拌炒；
9加入蕃茄糊、鹽、糖和黑胡椒粉拌炒；
10倒入蝦高湯混勻，中火煮滾後轉小火，試味道做調整；
11放入煮好的意大利麵，
12加入鮮蝦、預留的蕃茄和部份的巴西里葉繼續拌炒到收汁即可。
13裝盤後撒上少許的巴西里葉或切碎的蘿勒趁熱享用。

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