山藥紅豆糯米糕

Name: 山藥紅豆糯米糕
Yield: 9人以上
Ingredients: 1個 小月餅壓模; 1顆 紫山藥（去皮後約380g); 40g 砂糖; 50g 牛奶（原味保久乳）; 120g 水磨糯米粉; 150g 蜜紅豆; 5g 棕櫚糖或二砂; 200g 冷開水

2018 年 08 月 29 日發佈列印

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轉眼間中秋節即將到來，賞月喝茶時，最棒的就是能搭配各種茶點；但無論是月餅或蛋黃酥，總難免怕吃多了臉與月同圓～介紹ㄧ道美麗可口，香糯帶Q還能入口即化的低卡小點心,不用烤不用煎，還能隨做隨吃。
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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 小月餅壓模 1個
- 紫山藥（去皮後約380g) 1顆
- 砂糖 40g
- 牛奶（原味保久乳） 50g
- 水磨糯米粉 120g
- 內餡
- 蜜紅豆 150g
- 棕櫚糖或二砂 5g
- 冷開水 200g

1本食譜共可做20顆小月餅大小的山藥紅豆糕。選買一顆中型的紫山藥；並將牛奶、糖、糯米粉先秤好。
2內餡用了全聯就能買的到的蜜紅豆1包，秤好糖備用。如買現成的豆沙泥或芋泥亦可，可以省去許多時間
3炒鍋中放入蜜紅豆，加入約150g的水，混勻後蓋鍋蓋小火慢煮到剩一點水份。
4接著關火並開始用鍋鏟或攪拌棒將紅豆壓成泥狀。試甜度決定是否要放糖，因蜜紅豆本身已有甜度，所以是否要再甜ㄧ點則可依各人喜好做調整。待全壓成泥後再倒入剩下的水（約50g)，開小火慢炒到水份吸乾但紅豆泥仍略帶濕度即可
5完成的紅豆泥不需過篩，略帶皮的口感很香，只要豆子本身壓的夠泥吃起來還是很細滑的，舀起來後用保鮮膜蓋住防止表面變乾。完成的紅豆泥約重340g。
6山藥去皮洗淨，切成小塊，入蒸鍋蒸25分鐘。
7趁蒸山藥時開始準備熟糯米粉，這邊有兩個方法，ㄧ個是用較大的容器裝著糯米粉，直接微波2分鐘後取出，用叉子攪拌一下，再微波1-2分鐘，取出時ㄧ樣是再拌勻即可，重覆2～3次直到沒有生粉味即可。另一方法則是用鍋子小火慢炒，炒到生粉味變成糯米香即可，約需炒10分鐘。
8蒸熟的山藥泥趁熱倒入約30g白糖(留一點糖等一下做調整用），並壓成泥狀，
9再混入牛奶拌到牛奶完全被吸收，
10用濾網將山藥泥濾成細泥（這是影響口感的關鍵）；此時可試甜度，因為還要加熟糯米粉，所以甜度應該要比較明顯喔！（漢子覺得40g的糖做的皮甜度輕甜，搭配紅豆泥很剛好）
11加入110g的熟糯米粉，揉勻。
12揉到表面光滑不粘手（此時的皮已經可以吃了,所以如果覺得不夠甜或太濕，可以自行再用糖和預留的熟糯米粉調整並再揉勻即可）
13接著將麵糰蓋起來休息20分鐘。
14趁麵糰休息時，將紅豆泥等分成20顆，並滾成圓形，每顆約重17g。
15休息後的麵糰秤重後約為535g、接著揉成長條，分成20顆，每顆約重26-27g。
16全部都大略的揉成圓形。
17將外皮壓扁後，放入紅豆泥，用虎口邊包邊轉的將口收起來，並捏緊。也可以用手指將邊邊捏成杯狀再包紅豆泥，總之開口能收起和壓緊就可以喔～接著收口朝下輕輕的整型並揉成圓形；揉圓後收口要朝下擺放在工作檯上。
18全部揉好後，用壓模壓出花紋即可。如果包揉的速度較慢，最後幾顆的表面可能會有裂痕，這時可準備ㄧ小碗可飲用水，在整型時手指沾濕輕壓在裂痕上，再揉圓即可。
19全部揉好後，用壓模壓出花紋即可。如果包揉的速度較慢，最後幾顆的表面可能會有裂痕，這時可準備ㄧ小碗可飲用水，在整型時手指沾濕輕壓在裂痕上，再揉圓即可。
20做好後請收入密閉容器中，室溫三天內請享用完；中秋節前做一點，無論送人或自己享用都很棒喔！