一圈圈饅頭

Name: 一圈圈饅頭
Yield: 1-2人
Ingredients: 150g 中筋麵粉; 80-85g 牛奶; 1/2tsp 酵母; 15g 糖; 約1tbsp 油; 1/4tsp 鹽; 1/2tsp 抹茶

2018 年 08 月 15 日發佈列印

好一段時間好耐無搓饅頭,我承認我真是懶了、係時候放下手頭上一部又一部劇集走進厨房,從温練習一下生疏了的饅頭技術。。。

食材（1-2人） 1小時以上

1先將中筋麵粉、糖、酵母、鹽、奶、混合最後加入油搓成糰(奶漸漸加入因應每個麵粉受水略有少不同,建議預留5-10g在手)
2將麵糰分成兩份另一份放入抹茶粉, 搓按約10至13分鐘
3放置在密封發酵第一次為45分鐘
4將發酵第一次完成後的麵糰桿平，(原色與抹茶)每邊分成三等份「共六份」、將淺色部份麵糰放底層、抹茶粉麵糰放面層、手向前推捲成筒形狀
5將筒形狀麵糰輕輕壓平
6將左邊踏向右邊
7在麵糰中央切一刀至八分(但不要切斷)跟手打開麵糰
8麵糰桿平(上方圖)
9之後將麵糰再桿平多一次，把芝士片一遍又一遍的鋪在麵糰之(底面上)
10最後又由手向前推捲成筒形狀至收口(收口向下)
11作第二次發酵時間為15至25分鐘
12發酵好之麵糰放在冷水內蒸15分鐘便可完成， ☆緊記要在外面上放上兩支筷子、用意是令其水蒸氣疏氣不會有倒汗水，不會令饅頭做出來後會有皺皮表面☆ (冷水計時)
13【小記:紋理多少好在乎( 推捲成筒形狀),所以在推捲其間緊密高較好】 ☆煲的大細也是一個重要一環，太大煲滾水要用較多時間、固此，我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。「蒸包紙」可在烘焙店或香港油麻地一些廚房用品店買到,亦可以焗爐紙頂替。☆