泰式檸檬蒸魚

Name: 泰式檸檬蒸魚
Yield: 3-4人
Ingredients: 1尾 海鱸魚（1公斤-1.5公斤）; 1整顆 蒜頭; 5顆 紅蔥頭; 3根 香茅（可用薑末代替）; 8-10根 朝天椒（紅+綠）; 1束 香菜; 5顆 檸檬; 1塊 薑; 1個 雞湯或香菇湯塊; 15g 棕櫚糖或二砂; 15g 魚露

2018 年 08 月 11 日發佈列印

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立秋後莫名的想吃辣，特別是酸酸辣辣的泰式料理，入秋後的鱸魚特別肥美，用來做蒸魚料理非常適合；泰式檸檬蒸魚其實快速又簡單，30分鐘就可上菜！酸辣開胃，配飯吃超讚的啊！
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 海鱸魚（1公斤-1.5公斤） 1尾
- 蒜頭 1整顆
- 紅蔥頭 5顆
- 香茅（可用薑末代替） 3根
- 朝天椒（紅+綠） 8-10根
- 香菜 1束
- 檸檬 5顆
- 薑 1塊
- 醬汁
- 雞湯或香菇湯塊 1個
- 棕櫚糖或二砂 15g
- 魚露 15g

1備好用料後，將魚洗淨擦乾。此次用了1公斤半的海鱸魚，鱸魚、海鱸魚的肉質真的很適合做這道菜，不過亦可以選用其他的白肉魚，例如石斑、紅條都會很不錯喔！
2薑切片，魚身略切痕，除了可以方便蒸煮之外，在淋醬後能更入味。將薑片塞入魚肚中，滾水蒸20～25分鐘（取決於魚的大小，小於1公斤的蒸15-18分鐘即可）
3蒸魚時開始準備醬汁，蒜頭切末、紅蔥頭切片、辣椒切碎（不吃太辣者可去籽）、香茅去頭尾後切碎、擠4顆的檸檬汁，留一顆切片做擺盤；香菜用可飲用水洗淨取2/3切成一公分大小（剩下1/3留下做最後擺盤用）。
4高湯塊用250g水煮開，
5放入香茅；
6放入棕櫚糖煮滾後關火，
7接著放入蒜末、紅蔥頭還有辣椒，
8檸檬汁和魚露，
9最後放入香菜，並試味道做調整，因為魚本身並無調味，故醬汁應較偏重口味ㄧ點。
10蒸好的魚取出放在帶深度的盤子上；
11淋上大量醬汁、擺上檸檬片和預留的香菜即可。