迷你台灣Q餅

Name: 迷你台灣Q餅
Yield: 5-6人
Ingredients: 180g 中筋麵粉; 32g 糖粉; 5g 奶粉; 72g 無水奶油/發酵牛油; 76g 凍水; 180g 低筋麵粉; 75g 無水奶油/發酵牛油; 100g 肉鬆; 200g 鮮奶麻糬; 7個 大咸蛋黃; 240g 紅豆沙蓉; 適量 黑芝麻，白芝麻; 1個 蛋黃液; 1/4茶匙 鮮奶

2018 年 08 月 10 日發佈列印

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自從去年試做過台灣Q餅後，食過的朋友都大讚，現在每次約朋友飯聚，差不多成為必備的小禮物，也是節日特別是農曆新年送禮自用的最佳食品😍
**食譜參考洪金娥老師的食譜

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食材（5-6人） 1小時以上

- 油皮材料；
- 中筋麵粉 180g
- 糖粉 32g
- 奶粉 5g
- 無水奶油/發酵牛油 72g
- 凍水 76g
- 酥皮材料：
- 低筋麵粉 180g
- 無水奶油/發酵牛油 75g
- 餡料：
- 肉鬆 100g
- 鮮奶麻糬 200g
- 大咸蛋黃 7個
- 紅豆沙蓉 240g
- 餅面材料：
- 黑芝麻，白芝麻適量
- 蛋黃液 1個
- 鮮奶 1/4茶匙

1餅皮材料
2一、油皮麵糰牛油回温切小塊；中筋麵粉、糖粉及奶粉撈勻；加入牛油及水，用手混合成糰；取出放在枱面用手掌根部搓揉幾分鐘成為一個柔軟麵糰，用保鮮紙蓋著，醒置40分鐘
3二、酥皮麵糰牛油回溫切小塊；低筋麵粉過篩，加入牛油用手混合成糰；用保鮮紙包著放雪櫃備用
4三、鮮奶麻糬（食譜於2018.11.05修改）材料：鮮奶250g、玉米粉12.5g、木薯粉12.5g、太白粉25g、奶粉25g、糖25g、無鹽牛油5g 1、將所有粉類及糖拌勻 2、加入鮮奶拌勻，放在爐上用小火煮至杰身（約4分鐘，期間不斷攪動），熄火，趁熱加入無鹽牛油拌勻，放涼備用
5四、咸蛋黃咸蛋黃用玫瑰露酒浸2分鐘，用廚房紙抹去附在蛋黄上的蛋白，放入已預熱焗爐160度焗8分鐘
6五、組合將醒置後的油皮麵糰分割成20等份，滾成圓形；從雪櫃取出酥皮麵糰分割成20等份，滾成圓形；將油皮麵糰用手壓平，再桿成薄片，將酥皮麵糰放在上面，捏緊收口，搓圓
7將包好的麵糰用手稍微壓一下，桿開成橢圓形薄片，捲起形成圓柱形狀，收口朝下，用保鮮紙蓋著，靜置15分鐘；將圓柱形麵團收口朝上，用手壓平，桿開成長形，捲起形成圓柱形狀，收口朝下，用保鮮紙蓋著，靜置15分鐘
8將圓柱形麵團收口朝上，用姆指從中間壓下，兩邊對內翻起，之後用手掌根部將麵糰壓平；將麵糰桿成圓形薄片，光滑面向外，順序將肉鬆5g、鮮奶麻糬10g、咸蛋黃1/3個（稍微捏碎）、紅豆沙蓉12g放在麵糰中間，包好，捏緊收口，收口位朝下，輕手壓一下麵糰；預熱焗爐190度
9麵糰先掃上一層蛋黃液，用牙籤在上面插幾下，沾上黑白芝麻，排放在焗盤上
10放入焗爐中層，190度焗18-20分鐘至上色
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