豆瓣燒茄子

茄子和蔥洗淨備用，一小塊薑去皮；鑄鐵鍋放入一匙油，開火預熱鍋子，

蔥用可飲用水洗淨後擦乾切花備用；薑和蒜頭切細末；辣椒去籽切圈狀；茄子切段後，再十字對切；

將絞肉放入鑄鐵鍋炒到七分熟，

放入薑末和蒜末炒香；

放入辣豆瓣醬；

炒出油；

放入茄子,

拌炒均勻後，放入醬油、糖和少許鹽炒勻；

加入2-3杯水（剛好淹到茄子的水量），中火煮滾，

蓋鍋蓋煮8-10分鐘；

開蓋後試味道做調整；太白粉或玉米粉加適量水調勻，慢慢倒入鍋中，勾薄芡；

最後撒入辣椒與蔥花即可。