蔥油雞
2018 年 07 月 15 日發佈
列印
今日去咗九龍城街市買餸，順便帶隻新鮮農圃雞回家，今次自家製蔥油食完都唔會口渴，蒸完雞的上湯唔好浪費，加少許黃薑蓉，就變成黃油飯。我的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 新鮮農圃雞 1隻
- ［蒸雞材料］薑 幾片
- ［蒸雞材料］蔥白 幾棵
- ［醃雞材料］海鹽 2茶匙
- ［醃雞材料］米酒 1湯匙
- ［蔥油材料］蔥粒 幾棵
- ［蔥油材料］花椒 1茶匙
- ［蔥油材料］鹽 半茶匙
- ［蔥油材料］油 適量
- ［蔥油材料］蔥段 少許
- ［蔥油材料］薑片 幾片
- ［蔥油材料］薑蓉 1湯匙
- ［蔥油材料］蒸雞上湯 2湯匙
-
1
薑去皮砌幾片蒸雞，部份磨蓉，蔥白段留蒸雞用，綠色蔥砌粒備用。
-
2
用海鹽搽混雞內外，再用米酒搽混雞皮，醃約半小時。
-
3
蒸盤用薑蔥墊底。
-
4
蒸爐100度蒸25分鐘，蒸好後不用打開爐爐門，雞留蒸爐焗15分鐘。
-
5
15分鐘後雞攞出，可用筷子插入脾位，如沒有血水滲出代表巳熟。
-
6
雞隻入保鮮袋後封口，將雞放入冰水盆，當雞隻冷卻後即完成過冷河。
-
7
蒸雞上湯備用，留兩湯匙用作蔥油使用，其餘隔渣可煲飯使用。
-
8
準備蔥油材料
-
9
將蔥粒，薑蓉和鹽拌勻備用。
-
10
先爆香薑片。
-
11
再爆香花椒，最後爆香蔥段。
-
12
將熱香油隔渣倒入薑蔥蓉內。
-
13
將香油和薑蔥蓉拌勻。
-
14
加兩湯匙蒸雞上湯拌勻即成。
-
15
雞除去保鮮袋斬件。
-
16
雞可上碟後，蔥油用豉油碟盛起，雞醮上蔥油進食。
-
17
或雞可上碟後淋上蔥油同食。
-
18
餘下的雞湯用嚟煲飯，再加入少許黃薑蓉。
-
19
將材料攪勻後放入電飯煲。
-
20
香噴噴的黃油飯即完成。
