鹹香好下酒金沙豆腐

2018 年 07 月 11 日發佈列印

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先說，這次我煮得很成功喔!
沙沙口感的鹹蛋黃完美又平均的包覆著豆腐，不會過鹹，又香，吃了都覺得自己怎麼這麼厲害...

食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 橄欖油 1.5 大匙
- 雞蛋豆腐(分12塊平均切開) 1 盒
- 鹹蛋(將蛋白蛋黃分開，切碎塊) 2 顆
- 蒜仁(去膜切碎) 2 瓣
- 辣椒(去籽切碎) 1 根
- 青蔥(切蔥花，蔥綠蔥白分開) 1 根

1將以上的材料洗淨切好備用，就可以開始料理囉!
2熱鍋後，倒入橄欖油。
3放入雞蛋豆腐，並將豆腐的兩面都煎至金黃後取出備用。煎的成型一些，之後跟蛋黃蛋白一起翻炒的時候也不會容易碎裂。翻豆腐的方法就是用鍋鏟將豆腐推至鍋邊，再用筷子往內撥就可以翻面成功囉。
4原鍋放入蛋黃，炒到開始起泡泡。
5接著放入蒜末/辣椒/蔥白一起炒香。
6將一開始煎好的豆腐放回鍋中，並和鹹蛋黃拌炒均勻，盡量讓蛋黃能平均沾裹在豆腐上。一開始我有點擔心會把豆腐弄破，但發現因為一開始有將外皮煎的完整，所以就算我用鍋鏟直接翻了好多次都沒有弄破豆腐喔。
7起鍋前，再加入鹹蛋白/蒜味黑胡椒及蔥花，再翻炒均勻就完成了。

TIPS

鹹蛋蛋白蛋黃分離方法 : 將鹹蛋的外殼集中一個範圍敲裂後，直接將蛋連殼一起撥開成兩半，接著用筷子或任意比較尖的工具就可以輕易的把蛋黃挑起了。
完整食譜也可以參考這喔 http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/345579182
更多料理可以瞧瞧 https://www.facebook.com/SALifePhoto/