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鹹香好下酒金沙豆腐

2018 年 07 月 11 日發佈 Shania影食日嚐 列印
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鹹香好下酒金沙豆腐
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先說,這次我煮得很成功喔!
沙沙口感的鹹蛋黃完美又平均的包覆著豆腐,不會過鹹,又香,吃了都覺得自己怎麼這麼厲害...

食材 (1-2人) 30分鐘內

    • 食材
    • 橄欖油 1.5 大匙
    • 雞蛋豆腐(分12塊平均切開) 1 盒
    • 鹹蛋(將蛋白蛋黃分開,切碎塊) 2 顆
    • 蒜仁(去膜切碎) 2 瓣
    • 辣椒(去籽切碎) 1 根
    • 青蔥(切蔥花,蔥綠蔥白分開) 1 根
  • 1將以上的材料洗淨切好備用,就可以開始料理囉!
  • 2熱鍋後,倒入橄欖油。
  • 3放入雞蛋豆腐,並將豆腐的兩面都煎至金黃後取出備用。 煎的成型一些,之後跟蛋黃蛋白一起翻炒的時候也不會容易碎裂。 翻豆腐的方法就是用鍋鏟將豆腐推至鍋邊,再用筷子往內撥就可以翻面成功囉。
  • 4原鍋放入蛋黃,炒到開始起泡泡。
  • 5接著放入蒜末/辣椒/蔥白一起炒香。
  • 6將一開始煎好的豆腐放回鍋中,並和鹹蛋黃拌炒均勻,盡量讓蛋黃能平均沾裹在豆腐上。 一開始我有點擔心會把豆腐弄破,但發現因為一開始有將外皮煎的完整,所以就算我用鍋鏟直接翻了好多次都沒有弄破豆腐喔。
  • 7起鍋前,再加入鹹蛋白/蒜味黑胡椒及蔥花,再翻炒均勻就完成了。
TIPS
鹹蛋蛋白蛋黃分離方法 : 將鹹蛋的外殼集中一個範圍敲裂後,直接將蛋連殼一起撥開成兩半,接著用筷子或任意比較尖的工具就可以輕易的把蛋黃挑起了。
完整食譜也可以參考這喔 http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/345579182
更多料理可以瞧瞧 https://www.facebook.com/SALifePhoto/

Tags:

  • 豆腐
  • 金沙
  • 金沙豆腐
  • 橄欖油

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