法式煎鴨胸肉佐紅酒藍莓醬

鴨胸上面的那層肥肉很厚，為了煎的時候讓油可以排出來，油面部份要用刀切網狀，但不要切到肉，並兩面灑少許鹽和胡椒。 預熱焗爐180度。

熱鍋後不需加油，鴨胸皮面朝下，直接乾煎。（這時候會有很多油被逼出來，可用碗盛起）等到皮面顏色變金黃色後翻面。

肉面煎到表層焦焦的就可以了。 再放入烤箱烤3-5分鐘，肉就會粉紅色不出血。

醬料部份：把鴨胸和多餘油倒走一半後，餘下的留在鍋子，再下紅酒及藍莓蓉或醬。

稍微煮一會便可。

建議鴨胸端出後，放一會兒才切，有助鎖緊肉汁。 完成。