焗鮮茄豬扒飯
2018 年 05 月 22 日發佈
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說到最經典的港式焗飯，一定是香噴噴又色香味俱全的焗鮮茄豬扒飯。
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 有骨梅頭豬扒 2件
- 洋葱 1個
- 蕃茄 2個
- 蔬菜粒 80克
- (可用粟米、甘筍、青豆、碗豆)
- 雞蛋 1隻
- 粟粉 適量
- Mozzarella芝士碎 適量
- 鹽 1/2茶匙
- 胡椒粉 適量
-
1
醃料： [A] 生抽 1湯匙，紹興酒 1/2湯匙，粟粉 1湯匙、胡椒粉 少許 [B] 雞蛋 1隻，粟粉 適量
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2
調味料： 茄膏 1.5湯匙，茄汁 1湯匙，砂糖 1 湯匙，喼汁 1/2湯匙，清水 180毫升
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3
豬扒洗淨，用刀背將豬扒前後拍打8-10次。
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4
加入醃料[A]醃1小時或以上，備用。
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5
洋蔥切塊，蕃茄洗淨；一半切塊，一半切碎，雞蛋打拂，備用。
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6
豬扒下油鑊前沾上蛋液及兩邊撲上粟粉(即醃料[B])。
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7
燒熱鑊，加入4-5湯匙油，用中火將豬扒以半煎炸至兩面金黃。
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8
豬扒盛起，瀝乾油份；將油盛起，留2茶匙油。
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9
燒熱油鍋，加入蛋液和白飯炒勻，下鹽和胡椒拌勻，放入焗盆中。
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10
燒熱鍋，下少許油加入洋葱，用中慢火炒香。
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11
加入蕃茄碎和蔬菜粒炒勻，再下蕃茄和調味料兜勻。
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12
一半醬汁淋上飯面，鋪放豬扒，再淋上另一半醬汁在豬扒面上。
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13
撒上芝士碎，放入已預熱焗爐，以180c焗約15分鐘至芝士溶化，即成。