三杯雞

雞先用醃料醃半小時以上, 蒜頭輕拍扁去衣, 薑要切片。

利用真空煲燘燒鍋烹調, 用少許油爆香薑片, 之後下雞略煎香雞表面, 不需煎太耐。

無需洗鑊, 利用鑊裏雞油和麻油爆香蒜頭, 之後落三杯雞醬汁的冰糖和酒, 煮到冰糖溶化下雞。。

雞件落鍋後炒4分鐘蓋蓋煮1分鐘, 之後放入燘燒鍋焗5分鐘。

從真空煲取出燘燒鍋, 將雞醬汁略為收汁熄火, 最後落九層略炒即成。

醬汁濃度稀度隨自己喜歡。