口水雞【Thermos真空煲】

1辣椒油材料： 乾辣椒 8隻 野生乾辣椒 18-20隻(可用乾辣椒代替) 花椒 1湯匙 油 半杯

2調味汁料： 指天椒 5隻(切圈) 蒜蓉 3粒 料理酒 2湯匙 日本豉油 1-1/2湯匙 黃糖 1湯匙 黑醬油 1湯匙(可改用蠔油) 特濃麻油 1湯匙 桂林辣椒醬 1茶匙 辣豆瓣醬 1茶匙

3新鮮雞洗淨，去除內臟物，瀝乾水份。

4將清水注入真空煲內膽內(約半煲水)，大火煲滾，放入雞煮5分鐘，熄火；放入真空煲內煮約30分鐘，將真空煲內膽取出中火加熱煮5分鐘至雞熟(用筷子在雞脾位置能輕易穿過及沒有血水滲出)，把雞從滾水抽出，立即放入冰水直至雞身完全冰冷，取出瀝乾水份，去骨切件，上碟。

5用小煲下油、花椒、乾辣椒及野生乾辣椒小火，煮至散發香味，熄火，隔去所有材料，趁油有餘熱下蒜蓉及指天椒，放涼後加入其它調味汁料拌勻調至合適味道。(太辣可加一點糖，太淡可加一點日本鼓油)

6將醬汁淋在雞件上，灑上白芝麻及芫荽，即成。