秘製豬軟骨
2018 年 05 月 06 日發佈
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提提大家煮秘製豬軟骨豬軟骨, 記得一定要煲多一點飯, 因醬汁餸飯一流。豬軟骨炆得越耐越好味, 假如用明火真的好浪費能源, 所以炆豬軟骨最好用真空煲, 真的慳好多能源。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 豬軟骨 兩磅
- 甜梅菜乾 兩棵
- 薑 一舊
豬軟骨醃料
- 鹽 1 1/2茶匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 半湯匙
- 油 半湯匙
- 生粉 1茶匙
梅菜醃料
- 糖 2湯匙
- 生抽 1茶匙
- 油 半湯匙
調味料
- 老抽 3湯匙
- 生抽 1湯匙
- 片糖 半塊
- 熱水 適量
- 蠔油 1湯匙
香料
- 乾蔥頭 10顆
- 蒜頭 半個
-
1
梅菜浸水半小時去除沙塵, 乾蔥和蒜頭剁蓉。
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2
梅菜榨乾水份後剁蓉, 再加梅菜調味料醃一陣。
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3
熱一鍋熱水加薑同煲，再將豬軟骨煲10分鐘。
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4
豬軟骨隔水後加豬軟骨調味料醃一陣。
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5
使用白鑊炒梅菜, 炒到梅菜稍為乾身, 之後梅菜盛起備用。
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6
用少許油爆香豬軟骨表面, 之後豬軟骨盛起備用。
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7
用油先爆香蒜蓉, 之後再下乾蔥蓉。
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8
再將梅菜同炒。
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9
將巳爆的梅菜、香料和豬軟骨放入調理鍋內。
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10
加熱水入調理鍋內, 水份大約8分滿。
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11
再加入調味料同煲，蓋蓋煲半小時。
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12
半小時後不要開蓋, 直接放入燘熱鍋裏面, 因炆豬軟骨時間比較耐, 燘熱鍋最長8小時翻滾, 假如有時間可縮短翻滾時間, 可4小時翻滾一次, 每次翻滾時間約20分鐘。
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13
如翻滾多次後豬軟骨醬汁少了可加少許熱水。
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14
臨進食時請翻滾多一次豬軟骨。
