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烘焙食譜:日式厚鬆餅

2018 年 05 月 05 日發佈 vickeywei 列印
烘焙食譜:日式厚鬆餅
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話說愛吃甜點的朋友,前陣子造成一股流行的厚鬆餅,應該有不少人都在餐廳吃過了吧?但是~如果不想要花時間到餐廳排隊等候,其實也可以在家裡輕鬆完成哦!不管是搭配無鹽奶油或是蜂蜜,都非常好吃哦!美味的下午茶甜點~厚鬆餅,準備的食也超簡單,只要簡單幾步驟就可以輕鬆完成哦!

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食材 (1-2人) 30分鐘內

    • 食材
    • 雞蛋 2顆
    • 牛奶 100g
    • 砂糖 25g
    • 沙拉油 10g
    • 低筋 80g
    • 泡打粉 2.5g
    • 無鹽奶油 一小塊
    • 蜂蜜 少許
    • 中空的圓形鐵環模具(或是用鋁箔自製成高約5cm直徑8cm) 2個
  • 1先將蛋白及蛋黃分開在兩個鋼盆內備用 低筋80g+泡打粉先混合
  • 2先將蛋黃用打蛋器打至散且微白後加入鮮奶稍加打匀
  • 3接著再再加入沙拉油拌匀
  • 4先將麵粉及泡打粉混合均勻後,用細濾網過篩後加入攪拌均匀
  • 5使用打蛋器攪拌至無粉狀即成蛋黃糊後備用
  • 6已完成的日式厚鬆餅的蛋黃糊
  • 7蛋白使用電動攪拌機先打以低速至出泡 接著再將砂糖分3次的方式慢慢加入蛋白內,再慢慢加快速度持續攪打 蛋白霜需打至攪拌器拉起時尾端,可呈現微勾的濕性發泡狀態即可
  • 8混合蛋白霜及蛋黃糊: 1>鍋子先以小火預熱 2>以橡皮刮刀取1/3打她的蛋白霜放入拌好的蛋黃糊內
  • 9用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻
  • 10接著再將已拌好的蛋黃糊半成品,倒入剩下的蛋白霜內
  • 11使用橡皮刮刀以切拌且輕柔的方式快速拌均勻(切拌的動作要輕柔一點,蛋白霜才能保有空氣感)
  • 12接著先在已預熱好的平底鍋內放入一小塊的無鹽奶油(或是沙拉油也可以),再將圓形中空模放入鍋內,倒入約八分滿的麵糊
  • 13蓋上鍋蓋以小火燜烤,第一面約3-4分鐘左右翻面後,另一面再續烤3-4分鐘至兩面呈金黃色(可以竹籤或是探針插入後再抽出來做烤熟的測試,如果探針或是竹籤沒有沾黏生麵糊即可取出)。 因為要查看鬆餅的完成度,所以我改用家中的透明鍋蓋,好方便查看
  • 14烤好之後就可以拆掉圓模後擺盤,再依個人喜好放上無鹽奶油或是蜂蜜,甚至是淋上喜愛的果醬,即可食用。
TIPS
全文請詳見: https://vickeywei.com/blog/post/castiron-thick-pancake
大古鐵器TAKU-雙耳湯鍋三件式哪裡買?
品幸福官網:品幸福 – 細細品味那一份幸福美好
粉絲團: https://www.facebook.com/lifehappinesstw/

Tags:

  • 日式
  • 烘焙
  • 鬆餅
  • 雞蛋
  • 牛奶
  • 泡打粉
  • 食譜
  • 厚鬆餅
  • 低筋
  • 蜂蜜

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vickeywei
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