烘焙食譜：日式厚鬆餅

Name: 烘焙食譜：日式厚鬆餅
Yield: 1-2人
Ingredients: 2顆 雞蛋; 100g 牛奶; 25g 砂糖; 10g 沙拉油; 80g 低筋; 2.5g 泡打粉; 一小塊 無鹽奶油; 少許 蜂蜜; 2個 中空的圓形鐵環模具(或是用鋁箔自製成高約5cm直徑8cm)

2018 年 05 月 05 日發佈列印

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話說愛吃甜點的朋友，前陣子造成一股流行的厚鬆餅，應該有不少人都在餐廳吃過了吧？但是～如果不想要花時間到餐廳排隊等候，其實也可以在家裡輕鬆完成哦！不管是搭配無鹽奶油或是蜂蜜，都非常好吃哦！美味的下午茶甜點～厚鬆餅，準備的食也超簡單，只要簡單幾步驟就可以輕鬆完成哦！

食譜影片

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食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 雞蛋 2顆
- 牛奶 100g
- 砂糖 25g
- 沙拉油 10g
- 低筋 80g
- 泡打粉 2.5g
- 無鹽奶油一小塊
- 蜂蜜少許
- 中空的圓形鐵環模具(或是用鋁箔自製成高約5cm直徑8cm) 2個

1先將蛋白及蛋黃分開在兩個鋼盆內備用低筋80g＋泡打粉先混合
2先將蛋黃用打蛋器打至散且微白後加入鮮奶稍加打匀
3接著再再加入沙拉油拌匀
4先將麵粉及泡打粉混合均勻後，用細濾網過篩後加入攪拌均匀
5使用打蛋器攪拌至無粉狀即成蛋黃糊後備用
6已完成的日式厚鬆餅的蛋黃糊
7蛋白使用電動攪拌機先打以低速至出泡接著再將砂糖分３次的方式慢慢加入蛋白內，再慢慢加快速度持續攪打蛋白霜需打至攪拌器拉起時尾端，可呈現微勾的濕性發泡狀態即可
8混合蛋白霜及蛋黃糊： 1>鍋子先以小火預熱 2>以橡皮刮刀取1/3打她的蛋白霜放入拌好的蛋黃糊內
9用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻
10接著再將已拌好的蛋黃糊半成品，倒入剩下的蛋白霜內
11使用橡皮刮刀以切拌且輕柔的方式快速拌均勻（切拌的動作要輕柔一點，蛋白霜才能保有空氣感）
12接著先在已預熱好的平底鍋內放入一小塊的無鹽奶油(或是沙拉油也可以)，再將圓形中空模放入鍋內，倒入約八分滿的麵糊
13蓋上鍋蓋以小火燜烤，第一面約3-4分鐘左右翻面後，另一面再續烤3-4分鐘至兩面呈金黃色(可以竹籤或是探針插入後再抽出來做烤熟的測試，如果探針或是竹籤沒有沾黏生麵糊即可取出)。因為要查看鬆餅的完成度，所以我改用家中的透明鍋蓋，好方便查看
14烤好之後就可以拆掉圓模後擺盤，再依個人喜好放上無鹽奶油或是蜂蜜，甚至是淋上喜愛的果醬，即可食用。

TIPS

全文請詳見： https://vickeywei.com/blog/post/castiron-thick-pancake
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