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蛋黃醬肉鬆蛋捲【 廚師機+平底鑊】

2018 年 05 月 04 日發佈 SamSamKitchen 列印
蛋黃醬肉鬆蛋捲【 廚師機+平底鑊】
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自家製新鮮蛋捲易整又好味!

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食材 (3-4人) 1小時內

    • 食材
    • 肉鬆 適量
    • 牛油 80g
    • 砂糖 80g
    • 鹽 1/6茶匙
    • 蛋 2隻
    • 低筋粉 80g
    • 蛋黃醬 適量
    • 已烘芝麻 隨意
    • 肉鬆
    • 煲過湯的瘦肉 150g
    • 肉鬆調味
    • 生抽 3/4湯匙
    • 老抽 1.5湯匙
    • 雞汁 半湯匙
    • 黑糖 半湯匙
    • 五香粉 1/3茶匙
    • 白胡椒粉 少許
    • 麻油 2茶匙
    • 蛋黃醬
    • 蛋黃 2個
    • 糖 1茶匙
    • 芥末蜜糖醬 1湯匙
    • 鹽 1/3茶匙
    • 葡萄籽油/菜油 250ml
    • 白醋/檸檬汁 2茶匙
  • 1蛋黃醬做法: 蛋黃、糖、蜜糖芥末、鹽及白醋... 放進廚師機... 用打蛋器開中度力打1分鐘! 轉"Maxi"... 將油分多次逐少逐少加入... 直至油倒完! 這時候蛋黃醬變得杰身就可以!
  • 2肉鬆做法: 瘦肉放入廚師機... 用K漿打散成肉絲... 取出... 白鑊放入肉絲和調味... 中小火炒香及炒至乾身... 然後加入已烘芝麻拌匀!
  • 3先將牛油座熱水融化... 或放室溫回軟! 牛油、砂糖、鹽放入廚師機... 啟用打蛋器... 開5度打發至融!
  • 4轉開3度.. 雞蛋逐一放入... 先打發一個再放另一個! 低筋粉過篩加入... 打至沒有粉粒! 再過筛倒出麵粉糊!
  • 5平底易潔鑊略為燒熱... 熄火... 取一匙羹麵粉糊放入平底鑊... 用羹向外圍推開推薄成圓形!
  • 6開小火... 煎至邊緣位置呈金黃... 反轉另一面同樣煎至金黃... 熄火... 迅速將蛋皮夾起放在砧板上... 用一枝筷子捲起... 在蛋捲邊略壓實... 抽出筷子... 放涼後便會變得酥脆! 肉鬆釀入蛋捲... 蘸蛋黃醬吃!
  • 7Tips: 1. 用剩的蛋黃醬可以雪起 ... 肉鬆亦可保存數天! 2. 蛋黃醬如果太稀... 可以酌量加油! 3. 做蛋捲的蛋不宜過分打發! 4. 麵粉糊過篩可確保沒有粉粒! 5. 煎蛋捲時一定要用小火! 6. 可用食油代替牛油... 但用牛油會較香! 7. 每次煎蛋捲的分量不宜太多... 否則會因為皮太厚而變得不脆!

Tags:

  • 蛋
  • 肉鬆
  • 牛油
  • 蛋黃醬
  • 蛋捲
  • 平底鑊
  • 廚師

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