泰式炸蝦餅

2018 年 05 月 05 日發佈 列印
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我最愛泰國菜， 今次就自己動手做了泰式炸蝦餅， 純鮮蝦製作， 簡單又美味。 配泰式雞醬拌食， 很泰風味呢！
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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 鮮蝦肉 250克
  • 蛋白 1/2隻
  • 糖 / 鹽 各1/4茶匙
  • 胡椒粉 小許
  • 生粉 1 1/2茶匙
  • 粗粒麵包糠 適量
  • 1

    蝦去殼

  • 2

    開背除去蝦腸

  • 3

    用水沖30秒後瀝乾

  • 4

    用毛巾徹底吸乾水份

  • 5

    蝦肉置砧板上， 用刀背拍爛蝦肉

  • 6

    用刀將蝦肉略

  • 7

    將蝦肉轉往鋼盤中; 加入蛋白，生粉，糖，鹽及胡椒粉 （喜歡可下數滴麻油， 因我敏感， 所以沒有下）

  • 8

    開動廚師機攪拌15分鐘至膠狀 （如無廚師機可用守撻至起膠）

  • 9

    將蝦膠盛起， 用保鮮紙蓋好， 放進雪櫃雪3小時

  • 10

    取出蝦膠， 手沾小許水

  • 11

    用匙羹將蝦膠放手中滾成球狀

  • 12

    沾上麵包糠後壓扁

  • 13

    炸至熟透及金黃便可；

  • 14

    用泰式雞醬伴食風味更佳。

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