慢煮蜜餞叉燒
2018 年 04 月 25 日發佈
列印
家中沒有慢煮棒，卻有一台可調節温度的蒸爐，用來低溫烹調慢煮蜜餞叉燒就最適合不過，原汁原味好Juicy！
歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意
♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 梅頭豬肉 (我用半肥瘦黑毛豬梅頭肉) 600克
醃料
- 叉燒醬 4湯匙
- 玫瑰露酒 1茶匙
- 生抽 1茶匙
蜜糖水
- 蜜糖(or 麥芽糖) 2茶匙
- 清水 4茶匙
-
1
將梅頭豬肉洗淨，放入保鮮袋加入醃料醃約3小時或以上。
-
2
預備一個較深的器皿(我用Oval 25cm‧LC鍋)，加水預熱至65c。
-
3
將豬肉放入真空袋(or 保鮮袋)密封，放入65c水温中。
-
4
把豬肉放入Miele蒸爐以65c慢煮7小時或用慢煮棒烹煮7小時。
-
5
取出，開封淋上少許醬汁於叉燒面上。
-
6
放入已預熱焗爐以200c，將叉燒每邊焗約5分鐘至略乾身。
-
7
將拌好的蜜糖水均勻塗在叉燒面上，放入焗爐以200c焗約5分鐘。
-
8
取出，翻去另一面，掃上蜜糖水再焗5分鐘。
-
9
直至外層微微焦香，稍涼後切件，即成。