三色豆糕
三色豆糕是我很喜愛的甜品之一,今次是用了鷹咀豆,紅豆及眉豆這三款豆去做,而用了大菜去煮,大菜是含豐富膠質的海藻植物,十分適合素食人士食用的一款甜品....
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1150g鷹咀豆及150g紅豆分別用水浸一晚超過12小時,待豆充份索水(眉豆不用太早處理)
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2將浸好水的豆分別用煲加水煮滾,水滾起計煮30分鐘,取一粒豆試食睇吓夠唔夠淋,如未夠淋就焗1小時再試,(今次我只煮30分鐘己經夠淋)如豆夠淋就可以隔去水份待用
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3在開始煮豆前就可以浸115g眉豆,浸約30分鐘,再將眉豆隔水蒸30分鍾,取一粒試吓夠唔夠淋,如果未夠淋再蒸多10分鐘(眉豆不可以浸水煮淋,因為眉豆比較易淋,用水煮會易煮爛)
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4將14g大菜絲剪碎,再用凍水浸軟身
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5將700g水加入160g冰糖煮溶冰糖
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6再加入己經浸軟的大菜絲,將大菜絲煮溶
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7用一個大約25cm x20cm的盒,將鷹咀豆舖平,倒入煮溶的大菜糖水,水要剛好蓋過豆,再浸冰水約3-5分鐘,(浸冰水作用是加快凝固大菜時間)
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8在鷹咀豆待凝固時,其餘的大菜糖水必須要開最細火保持大菜糖水夠熱,否則大菜糖水會冷卻凝固(亦可以用熱滾水座住大菜糖水)
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9當見到浸鷹咀豆的大菜糖水開始凝固時,就可以舖上紅豆,再加入部份大菜糖水,糖水亦時剛好蓋過紅豆,其餘的大菜糖水亦是用最細火保持糖水熱溫,豆亦是保持浸在冰水上加快凝固,約3-5分鐘就開始凝固
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10到最後平勻舖上眉豆,倒入最後的大菜糖水,待涼後即可放入雪櫃雪凍即可
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