滑蛋蝦仁

2014 年 05 月 07 日發佈 列印
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非常簡單平實的家常味ˊ
蝦子彈牙爽口ˊ蛋滑嫩細緻ˊ
是我自己超喜歡的一道料理。
最近大家對生蛋比較敏感ˊ但ˊ
只要一點小技巧ˊ即使蛋全熟透了ˊ
還是可以保有滑嫩口感喔。
至於想多滑嫩ˊ就依自己 喜好決定囉。
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食材 （3-4人） 15分鐘內

材料

  • 蝦子 100g
  • 雞蛋 4個
  • 蔥 2根
  • 薑末 1小匙

蝦仁醃料

  • 米酒 1小匙
  • 太白粉 1小匙
  • 鹽 少許

調味1

  • 鹽 少許
  • 太白粉水 2大匙(粉1:水3)

調味2

  • 鹽 1/2小匙
  • 味霖 1小匙
  • 水 2大匙
  • 1

    先準備好所需材料ˊ蔥切成蔥花ˊ薑切細末ˊ 蝦子撥殼除腸泥ˊ以蝦仁醃料抓勻備用

  • 2

    熱鍋後加入油2大匙ˊ先將蝦子下鍋炒至8分熟ˊ盛起備用ˊ 用原鍋ˊ依序炒香薑末和蔥花ˊ 然後加入調味2煮滾ˊ 接著雞蛋用調味1打散拌勻

  • 3

    加入鍋中ˊ瓦斯用中小火ˊ鍋剷輕輕撥弄

  • 4

    蛋液約呈半熟狀態時ˊ將蝦子回鍋ˊ然後再略為拌炒一下即可

  • 5

    美味可口的【滑蛋蝦仁】就完成囉。

  • 6

    因為蛋液在拌勻時有加了太白粉水ˊ 所以即使火候沒掌握好ˊ 蛋依然可以保有滑嫩口感ˊ 調味2中多加2大匙水ˊ也能讓整體感覺更為濕潤ˊ 蝦子最好買帶殼自己撥ˊ留下尾巴帶點蝦殼ˊ 是鮮味來源喔ˊ 真正蝦的香來自蝦殼ˊ 比單純的蝦肉更有味道。

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