柳橙舒芙蕾 Orange Soufflé
2014 年 05 月 04 日發佈 Wei Wei。異國幸福廚房
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以天然柳橙濃縮原汁、少許橙皮細末，濃濃的柳橙味隨著烤箱蒸騰四溢，柳橙舒芙蕾的口感是鬆軟綿密、入口即化的，並帶著濃郁的橙香。
「Soufflé」在法文的原意為「蓬鬆地脹起來（puffed up）」，是法國有名的甜點，親手烤出舒芙蕾，覺得這真是任性又尊貴的慰藉啊。從出爐到上桌，只要短短幾分鐘就會消下去，也難怪在餐廳一定是現點現作。
舒芙蕾其實所花時間很短 從備料開始、到最後清理用具等等，只要1.5小時就能上桌囉。（以下步驟有幫大家想了順序，才能把雞蛋與奶油拿出來回復室溫的30分鐘時間，充分利用。）
剛開始作舒芙蕾我失敗了好多次，這裡為大家整理了小秘方唷--
掌握關鍵三步驟，烤出漂亮的舒芙蕾(1)
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/94527827
「Soufflé」在法文的原意為「蓬鬆地脹起來（puffed up）」，是法國有名的甜點，親手烤出舒芙蕾，覺得這真是任性又尊貴的慰藉啊。從出爐到上桌，只要短短幾分鐘就會消下去，也難怪在餐廳一定是現點現作。
舒芙蕾其實所花時間很短 從備料開始、到最後清理用具等等，只要1.5小時就能上桌囉。（以下步驟有幫大家想了順序，才能把雞蛋與奶油拿出來回復室溫的30分鐘時間，充分利用。）
剛開始作舒芙蕾我失敗了好多次，這裡為大家整理了小秘方唷--
掌握關鍵三步驟，烤出漂亮的舒芙蕾(1)
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/94527827
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1將柳橙洗淨，削去柳橙頂部1/4，並用小湯匙將果肉挖空，形成柳橙盅。
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2將挖出來的果肉榨出柳橙汁，並過濾雜質。
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3步驟2.被切除的頂蓋果皮部份削下，將果皮削成細碎狀，加入過濾後的柳橙汁。
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4將20公克砂糖加入柳橙汁中，煮滾後，改以小火濃縮至糖漿狀，即可熄火。
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5將4.放涼後，加入蛋黃，攪拌均勻。
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6取另一鋼盆，放入蛋白，以電動攪拌器中速打發，直到軟性發泡（濕性發泡soft peak）。
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7步驟6.加入10公克的細砂糖，繼續以高速打發至硬性發泡（乾性發泡/stiff peak）。 請看這裡↓ 法式蛋白霜(1) 如何正確打發？三步驟+八個重點 How to make a perfect French meringue？http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/92008409 法式蛋白霜(2) 軟性發泡 / 硬性發泡 (soft peak/stiff peak) http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/96674750
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8烤箱預熱到攝氏180度，將步驟7.加入步驟5.。
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9倒入柳橙盅全滿，份量會多出一點，可以取其他小容器額外烤一個。並以抹刀刮平表面、再以拇指言外圍刮一圈→掌握關鍵三步驟，烤出漂亮的舒芙蕾(1)http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/94527827。
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10放進烤箱，以攝氏180度C烤約20分鐘至熟（不能太快拿出來，不僅會膨得不夠高，裡面不夠熟吃的時候也會有蛋腥味），再拿出來灑上裝飾糖粉，繼續烤5分鐘，以形成表面焦糖。一出爐後要馬上上桌，否則會塌陷。
TIPS
此連結有更完整詳細作法與圖片...http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/88106831
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