巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé
2014 年 05 月 04 日發佈 Wei Wei。異國幸福廚房
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「Soufflé」在法文的原意為「蓬鬆地脹起來（puffed up）」，是法國有名的甜點，親手烤出舒芙蕾，覺得這真是任性又尊貴的慰藉啊。從出爐到上桌，只要短短幾分鐘就會消下去，也難怪在餐廳一定是現點現作。
舒芙蕾其實所花時間很短 從備料開始、到最後清理用具等等，只要1.5小時就能上桌囉。（以下步驟有幫大家想了順序，才能把雞蛋與奶油拿出來回復室溫的30分鐘時間，充分利用。）
剛開始作舒芙蕾我失敗了好多次，這裡為大家整理了小秘方唷--
掌握關鍵三步驟，烤出漂亮的舒芙蕾(1)
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/94527827
舒芙蕾其實所花時間很短 從備料開始、到最後清理用具等等，只要1.5小時就能上桌囉。（以下步驟有幫大家想了順序，才能把雞蛋與奶油拿出來回復室溫的30分鐘時間，充分利用。）
剛開始作舒芙蕾我失敗了好多次，這裡為大家整理了小秘方唷--
掌握關鍵三步驟，烤出漂亮的舒芙蕾(1)
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/94527827
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1無鹽奶油、雞蛋拿出來退冰約30分鐘，使其回復至室溫。
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2在這等待退冰的30分鐘，可先備好所有料、量好份量。 並處理烤模－－在上方與內部均勻塗上一層奶油，並鋪上細砂糖，以順時針方向轉一圈，使細砂糖均勻覆蓋在烤模上，再拍掉多餘的糖，備用。 ※此步驟與第9.步驟，是從頭到尾最重要的關鍵，舒芙蕾能不能烤得漂亮就看這裡了。
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3取一鍋，放入扳成小塊的黑巧克力，隔水加熱溶化後，再加入微熱的鮮奶，混合均勻，放涼。
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4這時雞蛋差不多回復至室溫，將蛋白與蛋黃分開備用。取一鋼盆，加入蛋黃和10克的細砂糖混合，約打發5分鐘多即可，使其混合均勻。
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5將麵粉加入步驟3.，混合均勻。
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6將步驟4.混合好的麵糊慢慢倒入步驟2.（注意巧克力一定要放涼，否則可能會油水分離、或使蛋黃煮熟）混合均勻，移到瓦斯爐，一邊攪拌一邊加熱至沸騰成為更稠的麵糊後，馬上熄火並攪拌均勻，放涼。
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7將蛋白打發至軟性發泡後，再加入30克的細砂糖、繼續打發至硬性發泡。
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8打發好的蛋白霜，先取一半慢慢加入步驟5.。以順時針方向由下往上「輕輕地」攪拌，直到完全均勻，不能太粗魯或太快，以免蛋白消泡。
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9再將混合好的步驟7.，慢慢加入剩下一半的蛋白霜容器內。一樣輕輕以「包入」的方式混合均勻。
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10倒進烤模，將烤模邊緣都填滿，再用長一點的刀子或刮刀將表面抹平、以拇指括一圈。
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11烤箱預熱至攝氏180度C後，放入烘烤約20分鐘。
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12出爐前五分鐘拿出來灑上糖粉，再放進去烤最後5分鐘，灑完糖粉再放進去後不要烤太久，否則糖粉會融化。
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13烤完後盡快拿出，趁熱享用！
TIPS
此連結有更完整詳細作法與圖片..http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/93021998
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