咸湯丸
食材
（5-6人）
1小時以上
鯪魚肉材料
- 鯪魚肉4兩約 145g
- 蝦米 18g
- 蔥粒 8g
鯪魚肉調味料
- 鹽 1/4茶匙
- 生粉 1湯匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 凍開水 1湯匙
上湯配料
- 金華火腿 25g
- 冬菇 6-8隻
- 白蘿蔔半斤約 300g
- 紹菜半斤約 300g
- 芹菜1棵約 60g
- 蔥 1條
- 細盒清雞湯 250g
- 食用凍開水 1750g
上湯調味料
- 砂糖 1茶匙
- 鹽 半茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 麻油 1茶匙
- 紹興酒 1湯匙
湯丸材料
- 糯米粉 300g
- 鹽 1/4茶匙
- 凍開水 250g起
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1
先做鯪魚肉部份:將鯪魚肉145g,18g蝦米略浸洗淨後切粒,8g蔥切粒,調味料:鹽1/4茶匙,生粉1湯匙,白胡椒粉半茶匙,凍開水1湯匙拌勻
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2
用筷子打圈至起膠
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3
再用手將鯪魚肉由上撻入碗中,大約撻十吓左右(會令魚肉更彈牙)
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4
預備好上湯材料及調味料:細盒清雞湯250g,凍開水1750g,砂糖1茶匙,鹽半茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,麻油1茶匙,紹興酒1湯匙
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5
6-8隻蒸過的冬菇切片,25g金華火腿切成茸,300g白蘿蔔刨去皮後洗淨後再刨絲,300g紹菜洗淨切絲,60g芹菜切粒,蔥1條切粒及處理好的鯪魚肉待用
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6
用少許油起鑊,先爆香冬菇
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7
再加入蘿蔔絲炒勻
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8
再加入紹菜絲炒勻
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9
贊入1湯匙紹興酒
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10
加入250g清雞湯及1750g食用凍開水及金華火腿茸用大火煮滾
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11
再加入鯪魚肉煮約10分鐘
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12
再處理湯丸部份:300g糯米粉加入1/4茶匙鹽拌勻
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13
再慢慢於中間加入250g水搓成粉糰(水慢慢加入,如果250g水加完後粉還是乾就慢慢加入少少水搓,直至粉糰軟身)
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14
煮滾另一鍋水,將糯米粉糰揑成波子型狀,放入滾水中煮至浮起
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將煮至浮起的湯丸筆起放入上湯中
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16
所有湯丸加入後落調味料試味
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加入芹菜煮滾
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18
再加入蔥粒
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19
最後加入麻油即可
